Минералы и микроэлементы в морской соли
Минеральный состав морской соли
Морская соль — это соль, выпаренная из морской воды, и минералы у неё те же, что растворены в море: натрий и хлор в огромных количествах, а к ним магний, кальций и калий. Цифры ниже приведены для серой нерафинированной морской соли по французской таблице состава продуктов CIQUAL. Белая мелкая морская соль из супермаркета очищена сильнее, и по составу она ближе к обычной поваренной соли.
В серой соли остаётся около 5 г воды на 100 г — поэтому она слегка влажная на ощупь, а натрия в ней на единицу веса меньше, чем в сухой поваренной.
Каких минералов в морской соли больше всего
Больше всего в морской соли хлора — 53 200 мг на 100 г, и натрия — 32 200 мг. В 5 г соли, дневной норме ВОЗ, это 2 660 мг хлора (116 % нормы) и 1 610 мг натрия (124 %).
Магния в серой морской соли 503 мг на 100 г — по этому минералу она первая в категории пряностей, впереди горчичного порошка и шалфея. Но в 5 г соли магния всего 25 мг, 6 % нормы. Кальция там 9 мг, а калия около 5 мг — меньше процента. Именно соли магния и кальция дают морской соли чуть горьковатый, более сложный вкус.
| На 100 г | Серая морская | Поваренная | Гималайская |
|---|---|---|---|
| Натрий | 32 200 мг | 38 758 мг | 39 472 мг |
| Хлор | 53 200 мг | 59 690 мг | — |
| Магний | 503 мг | 22 мг | 265,5 мг |
| Кальций | 181 мг | 368 мг | 269,5 мг |
| Калий | 99,3 мг | 8 мг | 240,6 мг |
Есть ли йод в морской соли
Природного йода в морской соли мало: в морской воде его немного, а при выпаривании и сушке часть улетучивается. Поэтому морская соль не заменяет йодированную. Если йод нужен, на пачке должна быть надпись «йодированная» — такую морскую соль тоже выпускают.
Витаминов в морской соли нет: это минерал. Как её количество сказывается на давлении — в разделе польза и вред морской соли, сколько граммов укладываются в норму — в разделе сколько морской соли можно в день. Всё о продукте — на странице морская соль.
Минералы и микроэлементы в морской соли: что важно знать
Основа морской соли — натрий и хлор: в серой нерафинированной соли на 100 г приходится 32 200 мг натрия и 53 200 мг хлора. Кроме них, в ней есть магний (503 мг), кальций (181 мг) и калий (99,3 мг), а также следы других элементов из морской воды. Белая очищенная морская соль по составу почти не отличается от поваренной.
На единицу веса — да: в серой морской соли натрия 32 200 мг на 100 г, в поваренной — 38 758 мг, то есть примерно на шестую часть меньше. Разницу дают вода и соли магния и кальция. Но если солить морской солью до того же вкуса, её уходит больше, и натрия в блюде оказывается почти столько же.
Нет. Морская соль — минерал, выпаренный из морской воды, и витаминов в ней нет ни в серой, ни в белой, ни в соли с добавками трав. Если на пачке заявлены витамины, их добавил производитель, и в тех граммах соли, что человек съедает за день, их доля всё равно ничтожна.
В серой морской соли 503 мг магния на 100 г — больше суточной нормы, и по этому показателю она первая в категории пряностей. Но солью норму не набрать: в 5 г, которые ВОЗ считает пределом на день, магния всего 25 мг, или 6 % нормы. Намного больше его дают крупы, орехи, семечки и бобовые.
Комментарии