Как выбрать и хранить специи для сациви
Как выбрать специи для сациви
Хорошая смесь для сациви — однородный порошок зеленовато-золотистого цвета с сильным пряным запахом, в котором слышны кориандр, орехово-травянистый пажитник и тёплая корица. Бледная серая смесь со слабым запахом старая или разбавлена. Золотистый оттенок даёт имеретинский шафран; слишком яркий оранжевый цвет бывает от красителей или избытка паприки.
Смотрите на состав: в лучших пачках только пряности — кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, перец, корица, гвоздика. Соль, глутамат натрия, крахмал и ароматизаторы в начале списка — признак дешёвой смеси. Упаковка должна быть целой, лучше с застёжкой или в стекле, и со свежей датой.
Как хранить специи для сациви
Молотая смесь хранится в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и чайника. Аромат держится около полугода после вскрытия, потом эфирные масла кориандра и пажитника выдыхаются, и соус выходит плоским. В холодильник пряности не убирают: при открывании банка запотевает, смесь комкуется.
Готовый соус сациви с пряностями — другое дело: его хранят в холодильнике и съедают за 2–3 дня. Отсыревшую, с налётом или затхлым запахом смесь для сациви лучше выбросить. Почему свежесть пряностей важна не только для вкуса — в разделе польза и вред. Похожая грузинская смесь, которую иногда добавляют в сациви, хранится так же — подробнее на странице хмели-сунели.
Как выбрать и хранить специи для сациви: что важно знать
Выбирайте смесь с коротким составом из одних пряностей: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, перец, корица, гвоздика. Цвет — зеленовато-золотистый, запах — сильный, пряный и тёплый. Соль, глутамат, крахмал и ароматизаторы в начале состава говорят о дешёвой смеси. Упаковка должна быть целой и со свежей датой, лучше с застёжкой. Серая смесь без запаха уже выдохлась.
В закрытой пачке смесь хранится до срока, указанного производителем, обычно год-два. После вскрытия аромат держится около полугода, если пересыпать пряности в стеклянную банку с плотной крышкой и держать в тёмном сухом шкафу. Потом эфирные масла выдыхаются, и соус получается блёклым. Отсыревшую смесь с комками, налётом или затхлым запахом использовать не стоит.
Сухую смесь — не нужно. В холодильнике банка при каждом открытии покрывается конденсатом, пряности набирают влагу, слёживаются и быстрее теряют аромат, а иногда и плесневеют. Лучшее место — закрытый шкаф при комнатной температуре. В холодильнике хранят только готовый соус сациви: в закрытой посуде его съедают за 2–3 дня.
Смесь можно собрать из того, что есть дома: основа — молотый кориандр и уцхо-сунели (голубой пажитник), для цвета — имеретинский шафран или щепотка куркумы, для тепла — корица и гвоздика на кончике ножа, для остроты — красный перец. Если под рукой только хмели-сунели, возьмите его и добавьте больше кориандра. Вкус будет немного другим, но узнаваемо грузинским.
Комментарии