Витамины в специях для сациви
Специи для сациви — это грузинская смесь сухих пряностей: кориандр, пажитник (уцхо-сунели), чеснок, острый перец и имеретинский шафран из бархатцев. Из этого набора складывается витаминный профиль с провитамином A, витамином K, фолиевой кислотой (B9) и витаминами группы B. Точный состав зависит от рецептуры, а саму смесь едят буквально граммами, поэтому значения на 100 г читают с поправкой на крошечную порцию.
Какие витамины содержатся в специях для сациви
В усреднённой смеси для сациви на первый план выходят провитамин A (за счёт бархатцев и трав) и витамин K, а также фолиевая кислота из кориандра и пажитника. К ним добавляются немного витамина C и витамины группы B — B2, B3, B6. Состав варьируется, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными; они показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в специях для сациви больше всего
В пересчёте на 100 г заметнее всего провитамин A и витамин K, а также фолиевая кислота. Каротиноиды организм превращает в витамин A, витамин K участвует в свёртывании крови, а фолат относится к водорастворимым витаминам группы B. Но главная особенность приправы в том, что её добавляют щепотками для аромата соуса. Поэтому в реальной порции абсолютное количество витаминов очень мало.
Почему состав примерный
Специи для сациви — это смесь нескольких пряностей, и у разных производителей и хозяек свои пропорции кориандра, пажитника, шафрана, чеснока и перца. От состава зависит и набор витаминов, поэтому приведённые значения усреднены по типичной рецептуре и считаются ориентировочными. При варке соуса витамин C и часть фолата и витаминов группы B теряются, а провитамин A и витамин K устойчивее. Молотые смеси быстрее выдыхаются, так что хранить их лучше в закрытой таре вдали от света и тепла.
Данные приведены для справки, носят ориентировочный характер и описывают витаминный состав, а не лечебные свойства; они не заменяют консультацию врача или диетолога.
Витамины в специях для сациви: что важно знать
Грузинская смесь для сациви обычно включает кориандр, пажитник (уцхо-сунели), чеснок, острый перец и имеретинский шафран (бархатцы). Из них складывается профиль с провитамином A, витамином K, фолиевой кислотой и витаминами группы B, плюс немного витамина C. Набор зависит от рецептуры, а значения даны на 100 г сухой смеси.
В пересчёте на 100 г заметнее всего провитамин A (за счёт бархатцев и трав) и витамин K, а также фолиевая кислота из кориандра и пажитника. Это профиль сухой смеси специй. Но приправу добавляют граммами, поэтому в реальной порции вклад витаминов небольшой.
Это прежде всего ароматическая основа блюда, а не источник витаминов. Формально на 100 г в смеси есть провитамин A, витамин K, фолат и группа B, но её едят щепотками. В порции соуса количество специй мало, поэтому абсолютный вклад витаминов крошечный, а состав зависит от рецептуры.
Потому что это смесь нескольких пряностей, и у разных марок и хозяек свои пропорции кориандра, пажитника, шафрана, чеснока и перца. От состава зависит и набор витаминов. Поэтому значения стоит считать ориентировочными, усреднёнными по типичной рецептуре, а не точными для конкретной упаковки.
Частично. Витамин C и часть фолиевой кислоты и витаминов группы B чувствительны к нагреву и при варке соуса теряются. Провитамин A и витамин K устойчивее. Молотые смеси быстрее выдыхаются и теряют нестойкие витамины при хранении, поэтому держать их лучше в закрытой таре вдали от света и тепла.
Комментарии