Спирулина
Что такое спирулина
Спирулина — это пищевая добавка из высушенной сине-зелёной микроводоросли рода Arthrospira. Это не растение и не классическая водоросль, а цианобактерия — микроскопический организм, чьи клетки выстраиваются в спирально закрученные нити, давшие название продукту.
В природе она обитает в тёплых щелочных водоёмах. В массе нити образуют густую тёмную взвесь, которую отфильтровывают и сушат, превращая в порошок или таблетки.
Как выглядит и какой на вкус
В сухом виде спирулина — мелкий порошок сине-зелёного цвета, от тёмно-зелёного до бирюзового. Окраску дают два пигмента: зелёный хлорофилл и синий фикоцианин. Порошок лёгкий, пылит и интенсивно окрашивает любую жидкость в изумрудный цвет.
Вкус и запах выраженные, травянисто-морские, напоминающие прудовую зелень или морские водоросли. Аромат сильный, поэтому в чистом виде её употребляют редко, маскируя более яркими продуктами.
Формы выпуска
На полках спирулина встречается в нескольких формах — это одно сырьё, различающееся фасовкой и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Порошок | Основная форма. Растворяют в смузи, напитках и соусах, подмешивают в тесто для окраски. |
| Таблетки | Спрессованный порошок без связующих. Проглатываются целиком — вкус почти не чувствуется. |
| Капсулы | Тот же порошок в оболочке. Полностью скрывают запах и вкус. |
| Хлопья и чипсы | Сухая масса в виде ломких пластин. Крошат в салаты, используют как съедобный декор. |
Как получают спирулину
Спирулину не собирают в дикой природе, а культивируют — в открытых неглубоких бассейнах-дорожках или в закрытых фотобиореакторах, где воду подогревают и перемешивают, обеспечивая свет и углекислый газ.
Когда биомасса нарастает, её отделяют от воды фильтрами, промывают и сушат щадящей сушкой, чтобы сохранить цвет. Затем массу мелют в порошок или прессуют в таблетки. Процесс идёт в контролируемых условиях и не зависит от сезона.
Куда добавляют спирулину
Главная роль спирулины на кухне — добавка, а не самостоятельный продукт. Чаще всего её размешивают в смузи и зелёных коктейлях, фрешах и растительном молоке: порошок легко расходится в жидкости и придаёт ей яркий цвет. Морской привкус хорошо перебивают банан, манго и цитрусовые.
Её также вмешивают в энергетические шарики, домашнее мороженое и заправки, а в выпечке и кремах используют как натуральный краситель для зелёных и бирюзовых оттенков. В смузи она хорошо сочетается с какао-порошком и кэробом, которые смягчают её аромат.
История и происхождение
Спирулину употребляли в пищу задолго до промышленного производства. Ацтеки собирали сине-зелёную массу с поверхности озера Текскоко и сушили лепёшками, а народы вокруг африканского озера Чад веками готовили из неё подобие хлеба. Целенаправленно её начали выращивать как добавку с 1970-х годов.
Что стоит знать о спирулине
Строго говоря, ни то, ни другое. Спирулину получают из микроорганизмов рода Arthrospira — это цианобактерии, или сине-зелёные водоросли. В быту их называют водорослью за внешнее сходство с зелёной массой, но к настоящим водорослям они не относятся.
В нитях одновременно присутствуют зелёный пигмент хлорофилл и синий пигмент фикоцианин. В сумме они дают характерный тёмный сине-зелёный цвет, который у высушенного порошка чаще воспринимается как насыщенно-зелёный, иногда с бирюзовым отливом.
Это разные микроорганизмы. Спирулина — спирально закрученные нити цианобактерии, хлорелла — одноклеточная зелёная водоросль шаровидной формы с плотной оболочкой. Внешне оба порошка зелёные, но спирулина обычно более яркая и сине-зелёная.
Промышленно её выращивают в тёплых странах с большим количеством солнца: Китай, Индия, Таиланд, США. Оттуда готовый порошок и таблетки расходятся по миру круглый год, поскольку производство не зависит от сезона.
Это естественный аромат высушенной микроводоросли — травянисто-морской, напоминающий запах прудовой зелени или морских водорослей. Он не говорит о порче, а является природной особенностью продукта, поэтому спирулину почти всегда смешивают с другими ингредиентами.
Комментарии