Спирулина
Что такое спирулина
Спирулина — высушенная сине-зелёная микроводоросль, а точнее цианобактерия рода Arthrospira, чаще всего видов A. platensis и A. maxima. Это не растение и не настоящая водоросль, а микроорганизм, клетки которого складываются в спирально закрученные нити — от них и название. Этим она и отличается от хлореллы — одноклеточной зелёной водоросли, с которой спирулину часто путают.
В природе спирулина живёт в тёплых щелочных озёрах Африки, Центральной и Южной Америки и Азии, окрашивая воду в зелёный цвет. Для продажи её выращивают на фермах и продают как пищевую добавку — порошок, таблетки, хлопья.
Как выглядит и какая на вкус спирулина
Порошок спирулины тёмно-зелёный с синим отливом: цвет дают хлорофилл и синий пигмент фикоцианин. Он мелкий, лёгкий, пылит и окрашивает жидкость в насыщенный изумрудный цвет.
Вкус и запах выраженные — травянисто-морские, с ноткой водорослей и прудовой зелени. В чистом виде спирулину едят редко: её маскируют бананом, ягодами, цитрусовыми, какао, а таблетки просто глотают.
Как получают спирулину
Спирулину выращивают в неглубоких открытых бассейнах-дорожках или в закрытых фотобиореакторах с тёплой щелочной водой, светом и углекислым газом. Воду постоянно перемешивают, и за несколько дней биомасса нарастает.
Массу отфильтровывают, промывают и быстро высушивают распылением при умеренной температуре, чтобы сохранить цвет, затем фасуют как порошок или прессуют в таблетки. Крупнейшие производители — Китай, Индия, США и Таиланд.
Формы спирулины
Спирулину продают в нескольких формах — это одно сырьё, но разное удобство.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Порошок | Основная форма: в смузи, соки, соусы, энергетические шарики, как натуральный краситель |
| Таблетки | Спрессованный порошок, обычно по 250–500 мг; вкус почти не чувствуется |
| Капсулы | Порошок в оболочке, полностью скрывает запах |
| Хлопья | Сушёные пластинки для салатов и посыпки |
| Голубая спирулина | Экстракт фикоцианина, яркий синий краситель для десертов и напитков; это уже не цельная спирулина |
Состав спирулины: витамины и микроэлементы
Спирулина — белковый концентрат: больше половины её массы составляет белок, и по нему она вторая в каталоге после желатина. Из минералов выделяются медь и железо, из витаминов — рибофлавин и тиамин. Клетчатки почти нет, а активного витамина B12, вопреки рекламе, в спирулине нет.
Куда добавляют спирулину
Чаще всего спирулину размешивают в смузи, соках и растительном молоке — её привкус хорошо прячут банан, манго, ананас и апельсин. Порошок вмешивают в энергетические шарики, домашнее мороженое, заправки, хумус и гуакамоле, а в выпечке и кремах используют как природный зелёный краситель.
В горячие блюда спирулину добавляют в самом конце и не кипятят: при нагреве фикоцианин разрушается, и порошок буреет. В сладких смузи её часто сочетают с какао-порошком, который перебивает морские нотки. Кому добавка противопоказана — в разделе польза и вред спирулины.
История спирулины
Ацтеки собирали спирулину с поверхности озера Текскоко и сушили её в лепёшки, которые назывались «текуитлатль». Народ канембу у озера Чад до сих пор черпает её из воды и сушит на песке, получая «дихе». Промышленно спирулину начали выращивать в 1970-х годах, а в 1980-х её изучали как возможную еду для космонавтов на длительных миссиях.
Что стоит знать о спирулине
Строго говоря, бактерия: спирулина — цианобактерия, или сине-зелёная «водоросль», у её клеток нет ядра, как у настоящих водорослей и растений. Водорослью её называют по традиции, потому что она живёт в воде и умеет фотосинтезировать. Это не мешает её безопасно есть: спирулину выращивают как пищевой продукт уже больше полувека.
Голубая спирулина — это не отдельный вид, а экстракт синего пигмента фикоцианина, выделенный из обычной спирулины. Его используют как натуральный краситель для смузи-боулов, латте и десертов: он даёт яркий голубой цвет почти без вкуса и запаха. Белка, минералов и витаминов цельной спирулины в таком экстракте почти нет.
Спирулину маскируют яркими вкусами: бананом, манго, ананасом, апельсиновым или яблочным соком, ягодами, какао. В смузи на стакан достаточно 1–3 г порошка — при большей дозе морской привкус прорывается. Хорошо работают мята, имбирь и лимон. Если вкус всё равно мешает, удобнее перейти на таблетки или капсулы, которые проглатывают целиком.
Можно, но с оговоркой. При нагреве выше 45–50 °C синий пигмент фикоцианин разрушается, порошок буреет, а часть витаминов теряется. Поэтому в супы, каши и соусы спирулину добавляют в самом конце, уже после снятия с огня, а для выпечки используют её как краситель, смирившись с тем, что цвет станет темнее.
Комментарии