Калорийность и БЖУ сукралозы
Калорийность сукралозы
Калорийность сукралозы, или E955, — 0 ккал на 100 грамм. Организм её не расщепляет: около 85 % проходит через кишечник транзитом, остальное всасывается и выводится с мочой в неизменном виде. Энергии из неё не извлекается ни грамма, поэтому в маркировке сукралоза считается некалорийной.
Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара, и её доза измеряется миллиграммами. Сладость чайной ложки сахара (4,2 г, 16 ккал) дают около 7 мг сукралозы. Если же подсластитель продаётся порошком «ложка в ложку», калории в нём даёт наполнитель — мальтодекстрин или декстроза, — и их указывают на пачке.
БЖУ сукралозы
КБЖУ сукралозы: белков, жиров и усвояемых углеводов 0 г. По строению это видоизменённая молекула сахарозы, в которой три группы атомов заменены хлором, — но ферменты кишечника её не узнают, и в углеводы, дающие энергию, она не превращается.
Поэтому сукралозу не учитывают при подсчёте углеводов и хлебных единиц. Считать нужно то, что добавлено к ней в смесях: эритрит, мальтодекстрин, декстрозу, а в готовых продуктах — муку, молоко, фрукты.
Клетчатка и вода в сукралозе
Клетчатки и воды в чистой сукралозе нет: это кристаллический порошок, который в продаже почти всегда разбавлен наполнителем или растворён в воде для жидких капель. Воду в каплях считают как обычную, калорий она не несёт.
Гликемический индекс сукралозы
Гликемический индекс сукралозы — 0: усвояемых углеводов в ней нет, и глюкоза крови после неё не поднимается. Это подтверждено опытами с чистым веществом. На уровень инсулина сукралоза в большинстве исследований тоже не влияет.
Смеси ведут себя иначе. Порошок на мальтодекстрине или декстрозе поднимает глюкозу за счёт наполнителя, а у смеси с эритритом индекс остаётся около нуля. Проверить можно только по составу на пачке.
Сколько сукралозы можно в день по нормам — в разделе норма сукралозы, а что известно о её безопасности — в разделе польза и вред сукралозы. Полная карточка — страница о сукралозе.
Калорийность и БЖУ сукралозы: что важно знать
В чистой сукралозе 0 ккал: организм её не расщепляет, большая часть выходит через кишечник, остальное выводится с мочой без изменений. Калории появляются только у смесей. Порошок «ложка в ложку» почти всегда разбавлен мальтодекстрином или декстрозой, и их калорийность указана на пачке. Таблетки и жидкие капли сукралозы практически не добавляют калорий.
Гликемический индекс сукралозы — 0. В ней нет усвояемых углеводов, и глюкоза крови после чистого вещества не поднимается; на инсулин она в большинстве исследований тоже не влияет. Но сладости и порошки с сукралозой могут повышать глюкозу за счёт других компонентов — мальтодекстрина, декстрозы, муки, молока. Поэтому смотрят на весь состав продукта.
Усвояемых углеводов в сукралозе нет. Хотя её молекулу получают из сахарозы, три группы атомов в ней заменены хлором, и ферменты кишечника её не расщепляют. Поэтому при подсчёте углеводов и хлебных единиц чистую сукралозу не учитывают. Считают только наполнители смесей — мальтодекстрин, декстрозу, эритрит — и углеводы готового продукта.
Сукралоза в 600 раз слаще сахара, и на порцию её нужны миллиграммы. Чтобы порошок можно было отмерять ложкой, как сахар, его разбавляют наполнителем — чаще мальтодекстрином, декстрозой или эритритом. Первые два дают калории и углеводы, эритрит почти нет. Отсюда цифры на этикетке. У таблеток и капель наполнителя мало, поэтому калорийность у них практически нулевая.
Комментарии