Судак
Что такое судак
Судак — крупная хищная рыба семейства окунёвых, Sander lucioperca. Он живёт в реках, водохранилищах и опреснённых участках морей — на Волге, Дону, Кубани, в Азовском и Каспийском бассейнах — и считается одной из самых ценных пресноводных рыб России. Ближайший родственник судака — речной окунь. Другие виды рыбы — в разделе рыба.
Как выглядит и какой на вкус судак
У судака вытянутое серо-зелёное тело с тёмными поперечными полосами, большие глаза и крупные клыки в пасти. Колючий спинной плавник выдаёт родство с окунем. В продаже обычно рыба 1–3 кг.
Мясо судака белое, нежное, сочное и постное, с мягким вкусом без запаха тины — за это его ценят больше многих речных рыб. Мелких костей в филе мало, поэтому судак хорош для детского и диетического меню.
Судак и щука: в чём разница
Судака и щуку часто путают: оба речные хищники с белым постным мясом. Но у щуки длинная «утиная» морда, пятнистая окраска и много мелких раздвоенных костей, а мясо суше и может пахнуть тиной. Судак полосатый, с колючим плавником, его филе нежнее и почти без костей. По калорийности рыбы близки.
Как приготовить судака
Судака запекают целиком и филе, жарят, готовят на пару, тушат в сметане, варят уху и заливное, делают котлеты, а по-польски — отварного с яичным соусом. Сколько готовить судака:
| Способ | Время |
|---|---|
| Филе на сковороде | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Филе в духовке, 190–200 °C | 15–20 минут |
| Целый судак 1–1,5 кг в духовке | 35–40 минут |
| Куски в ухе | 15 минут после закипания |
| Котлеты на сковороде | 5–6 минут с каждой стороны |
Судак сочетается со сливочным маслом, сметаной, грибами, лимоном, укропом и отварным картофелем. Чтобы филе не разваливалось на сковороде, его обсушивают и жарят кожей вниз.
Состав судака
Судак — постная белая рыба без углеводов. Он выделяется марганцем, кальцием, медью и тиамином, а также витамином B12 и фосфором.
Что стоит знать о судаке
Да, судак — одна из самых вкусных и ценных речных рыб с нежным белым мясом. Его едят только хорошо приготовленным.
Есть хребет, рёбра и немного мелких костей, но меньше, чем у щуки или карповых. Филе судака продаётся почти без костей.
Обсушите филе, посолите, обжарьте кожей вниз 3–4 минуты, переверните и доведите до готовности ещё 2–3 минуты. В духовке филе запекают 15–20 минут при 190–200 °C.
Пресноводная: судак живёт в реках и водохранилищах, но заходит и в опреснённые участки Азовского и Каспийского морей.
Комментарии