Польза и вред свиного языка
Чем полезен свиной язык
Свиной язык — нежная мышца, которая даёт почти всю норму витамина B12 на 100 г, треть нормы тиамина и ниацина, четверть нормы цинка и пятую часть нормы железа. Соединительной ткани в нём мало, поэтому отварной язык мягкий и хорошо усваивается. Минус — жир: на него приходится почти 70 % калорий.
| Что даёт 100 г | Доля нормы |
|---|---|
| Витамин B12 | 2,84 мкг — 95 % |
| Тиамин | 0,49 мг — 33 % |
| Цинк | 3,01 мг — 25 % |
| Железо | 3,35 мг — 19 % |
| Жир | 17,2 г — 25 % |
Подробные цифры — на страницах витамины в свином языке и минералы в свином языке.
Вред и противопоказания свиного языка
- Жир и калории. 17,2 г жира на 100 г; при лишнем весе, панкреатите и болезнях желчного пузыря язык едят редко и небольшими порциями.
- Холестерин. В субпродуктах его больше, чем в мясе; при атеросклерозе язык ограничивают.
- Пурины. При подагре субпродукты, в том числе язык, ограничивают или исключают.
- Заливное и копчёный язык. В них много соли; при гипертонии и болезнях почек их избегают.
- Недоваренный язык. Свинину готовят полностью — язык варят до мягкости, 1,5–2 часа.
Важно: при подагре, атеросклерозе, панкреатите, болезнях почек и желчного пузыря количество языка согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свином языке.
Польза и вред свиного языка: что важно знать
Свиной язык даёт почти всю суточную норму витамина B12 на 100 г, треть нормы тиамина и ниацина, четверть нормы цинка и пятую часть нормы железа. Отварной язык мягкий и хорошо усваивается. Он уместен в меню при повышенной нагрузке и склонности к анемии.
Главный минус свиного языка — жир: 17,2 г на 100 г, почти 70 % калорий. В субпродуктах больше холестерина и пуринов, чем в мясе, поэтому при атеросклерозе и подагре язык ограничивают. Заливное и копчёный язык содержат много соли. Здоровому человеку язык в обычной порции не вредит.
Они близки по калориям и оба богаты витаминами группы B. В свином языке больше белка, тиамина, железа и цинка, в говяжьем — больше витамина B12. Жира в них почти поровну. Свиной язык варится вдвое быстрее и нежнее по вкусу, говяжий крупнее и плотнее.
Можно изредка и в небольшой порции: 100 г языка дают 225 ккал, и основная часть калорий приходится на жир. Отварной язык подают с овощами и хреном, а не в майонезных салатах. Для ежедневного диетического меню лучше подходят нежирное мясо, птица и рыба.
Комментарии