Свиной язык
Что такое свиной язык
Свиной язык — мышечный субпродукт весом обычно в несколько сотен граммов, покрытый плотной шершавой кожицей, которую снимают после варки. Под ней — однородное нежное мясо без жил, с лёгкими прослойками жира. В отличие от печени и почек, язык по вкусу близок к мясу, поэтому его едят даже те, кто не любит субпродукты. В каталоге язык входит в раздел субпродукты.
Свиной язык меньше и нежнее говяжьего и варится вдвое быстрее. Его подают отварным с хреном и горчицей, в нарезке, заливном и салатах, запекают и тушат в соусе.
Можно ли есть свиной язык
Да, свиной язык — полноценный съедобный субпродукт, который продают в магазинах и на рынках. Есть его можно только хорошо проваренным: как и любую свинину, язык готовят полностью, до мягкости. Кожицу с языка снимают после варки — она жёсткая и несъедобная.
Сколько варить свиной язык
Свиной язык промывают, кладут в кипящую воду и варят на слабом огне 1,5–2 часа, в зависимости от размера. Солят за 20–30 минут до конца, тогда же добавляют лук, морковь, лавровый лист и перец. Готовый язык сразу опускают в холодную воду на пару минут — кожица снимается легко, как чулок. Очищенный язык возвращают в горячий бульон, чтобы он остыл сочным.
| Способ | Сколько готовить | Подсказка |
|---|---|---|
| Варка в кастрюле | 1,5–2 часа | Солить в конце, кожицу снимать сразу |
| Скороварка | 35–45 минут | После выхода на давление |
| Мультиварка | 2–2,5 часа | Режим «Суп» или «Тушение» |
| Запекание | 30–40 минут при 180 °C | Только уже отваренный язык, с соусом |
Состав свиного языка: витамины и микроэлементы
Свиной язык — сытный субпродукт с белком и заметным жиром. Из витаминов в нём выделяются B12, тиамин и ниацин, из минералов — фосфор, цинк и железо.
Коротко о свином языке: подробности, путаница, факты
Язык чистят сразу после варки: горячий язык опускают на 1–2 минуты в ледяную воду, затем поддевают кожицу ножом у корня и снимают её целиком, как чулок. Если кожица не отходит, язык недоварен — его возвращают в кипящий бульон ещё на 15–20 минут. Остывший язык чистится намного хуже.
Чаще всего язык недоварен: ему нужно 1,5–2 часа на слабом огне, пока вилка не будет входить в самую толстую часть без усилия. Жёстким язык становится и при бурном кипении. Ещё одна причина — посолили в начале варки: соль лучше добавлять за 20–30 минут до готовности.
Свиной язык меньше, нежнее и варится вдвое быстрее — 1,5–2 часа против 3–4 у говяжьего. По калориям они почти равны, в свином больше белка, тиамина, железа и цинка, в говяжьем — витамина B12. Говяжий язык плотнее и считается более праздничным, свиной — доступнее и мягче.
Отварной свиной язык подают тонкими ломтиками с хреном, горчицей или соусом из свёклы. Из него делают заливное, салаты с огурцом, грибами и яйцом, начинку для пирогов и блинов. Отваренный язык можно запечь с сыром или потушить в сливочном или томатном соусе.
Комментарии