Темпе
Что такое темпе
Темпе — традиционный индонезийский продукт из ферментированных соевых бобов, спрессованных в плотный брикет. Бобы заквашивают грибком Rhizopus, который связывает их белой грибницей. В отличие от мягкого тофу, темпе имеет плотную текстуру, ореховый вкус и сохраняет цельные бобы. Это популярный источник растительного белка.
Какие бывают виды
Классическое темпе делают из сои, но встречаются варианты с добавлением злаков (рис, ячмень), бобовых или семян. Продаётся свежее, охлаждённое и замороженное темпе, а также маринованное и копчёное. Чем больше доли сои, тем выше содержание белка в готовом продукте.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о темпе: нюансы и неочевидное
Тофу делают из створоженного соевого молока, он мягкий и нейтральный по вкусу. Темпе — это ферментированные цельные соевые бобы, спрессованные в плотный брикет, с ореховым вкусом и более грубой текстурой. В темпе больше белка и клетчатки, а благодаря брожению его питательные вещества лучше усваиваются. Тофу же удобнее для нежных блюд и десертов.
Да, темпе почти всегда готовят перед едой: обжаривают, запекают, тушат или варят на пару. Термообработка улучшает вкус, делает текстуру приятнее и устраняет лёгкую горчинку. Хотя темпе уже ферментировано, употреблять его сырым не принято. Перед обжаркой брикет часто отваривают или маринуют, чтобы он впитал вкус соусов и специй.
Белый пушистый налёт на темпе — это мицелий грибка Rhizopus, который связывает соевые бобы в единый брикет. Это нормальный и нужный признак правильной ферментации, а не плесень-порча. Иногда между бобами появляются сероватые или чёрные пятна спор — они тоже безопасны. Насторожить должны яркая цветная плесень и неприятный гнилостный запах.
Комментарии по продукту: Темпе