Калорийность и БЖУ темпе
Калорийность темпе
Калорийность темпе — брикета из ферментированной сои — 192 ккал на 100 г, около 10 % суточного рациона в 2 000 ккал. Это готовый продукт, а не сухие бобы: воды в нём 59,65 г, поэтому число сразу относится к тому весу, который лежит на весах. Для сравнения: у сухой сои, из которой темпе делают, 446 ккал.
Порция в 100–150 г — обычная «мясная» порция для этого продукта — даёт 192–288 ккал, 20,3–30,4 г белка и 10,8–16,2 г жира. Обжарка в масле добавляет к этому калорийность самого масла, и на практике она заметнее, чем разница между темпе и другими белковыми продуктами.
БЖУ темпе
На 100 г приходится 20,29 г белка (27 % суточной нормы), 10,8 г жира (15 %) и всего 7,64 г углеводов (3 %). Такое соотношение для растительного продукта редкость: белка почти столько же, сколько в сухом нуте (20,47 г), но при вдвое меньшей калорийности, потому что остальное — вода.
Углеводов в темпе в восемь раз меньше, чем в сухой фасоли (60–63 г): часть их сбродили микроорганизмы при ферментации. Именно поэтому темпе часто ставят в рационы с ограничением углеводов, где обычные бобовые не подходят.
Гликемический индекс темпе
Гликемический индекс темпе — 15, и это минимум по каталогу бобовых наравне со стручковой фасолью. Причина прямая: углеводов в продукте всего 7,64 г, а 20,29 г белка и 10,8 г жира дополнительно замедляют усвоение того, что есть.
На практике это значит, что темпе почти не влияет на уровень глюкозы, и в блюде за скачок сахара отвечает не он, а гарнир и соус. На что ещё смотреть при покупке брикета — в разделе как выбрать и хранить темпе.
Сколько темпе безопасно есть в день — в разделе норма темпе, а полная карточка продукта — на странице о темпе.
Калорийность и БЖУ темпе: что важно знать
192 ккал на 100 г — около 10 % суточного рациона в 2 000 ккал. Это готовый продукт, а не сухие бобы: воды в нём 59,65 г. Для сравнения, у сухой сои, из которой темпе делают, 446 ккал. Порция в 100–150 г даёт 192–288 ккал.
На 100 г — 20,29 г белка (27 % суточной нормы), 10,8 г жира (15 %) и всего 7,64 г углеводов (3 %). Белка почти столько же, сколько в сухом нуте (20,47 г), но при вдвое меньшей калорийности, потому что остальное — вода.
Часть их сбродили микроорганизмы при ферментации: 7,64 г против 60–63 г у сухой фасоли, то есть в восемь раз меньше. Поэтому темпе ставят в рационы с ограничением углеводов, где обычные бобовые не подходят.
15 — минимум по каталогу бобовых наравне со стручковой фасолью. Углеводов в продукте всего 7,64 г, а 20,29 г белка и 10,8 г жира замедляют усвоение того, что есть. На практике за скачок сахара в блюде отвечает не темпе, а гарнир и соус.
Как источник белка — да: 20,3–30,4 г белка в порции 100–150 г при 192–288 ккал и гликемическом индексе 15. Главный подвох не в самом продукте, а в готовке: темпе охотно впитывает масло при обжарке, и калорийность блюда растёт именно за счёт него.
Темпе делают из цельных бобов, тофу — из свернувшегося соевого молока, поэтому у темпе плотнее и белок, и жир: 20,29 г и 10,8 г на 100 г при 192 ккал. Ещё одно отличие — ферментация: она сбраживает часть углеводов и добавляет витамины группы B, которых в исходных бобах не было.
Комментарии