Минералы и микроэлементы в темпе
Минеральный состав темпе
Фосфора в темпе — ферментированной сое, спрессованной в брикет, — 266 мг на 100 г — 38 % суточной нормы, калия 412 мг (16 %), кальция 111 мг (11 %), магния 81 мг (20 %) при 9 мг натрия. Из микроэлементов ведут марганец 1,3 мг — 65 % нормы и медь 0,56 мг — 56 %; железа 2,7 мг (15 %), цинка 1,14 мг (10 %).
Числа относятся к готовому продукту, и сравнивать их с сухими бобами напрямую нельзя: в темпе 59,65 г воды, а в сухой сое 8,54 г. Если пересчитать на сухое вещество, минеральный профиль темпе — это профиль сои, из которой он сделан.
Марганец, медь и фосфор
Порция в 100–150 г темпе даёт 1,3–1,95 мг марганца (65–98 % суточной нормы), 0,56–0,84 мг меди (56–84 %) и 266–399 мг фосфора (38–57 %). Марганец нужен ферментам соединительной ткани и костей, медь — кроветворению и обмену железа, фосфор — минерализации костей и энергетическому обмену.
Кальция 111 мг — для растительного продукта немало, но у сухой сои его 277 мг. Причина та же: вода. Железа в темпе 2,7 мг против 15,7 мг у сои — здесь разрыв больше, чем даёт одно только разведение водой.
Какие витамины несёт этот же брикет — в разделе витамины темпе, сколько его есть в день — в разделе норма темпе, а полная карточка продукта — на странице о темпе.
Минералы и микроэлементы в темпе: что важно знать
На 100 г готового продукта: фосфор 266 мг (38 % суточной нормы), калий 412 мг (16 %), кальций 111 мг (11 %), магний 81 мг (20 %), марганец 1,3 мг (65 %), медь 0,56 мг (56 %), железо 2,7 мг (15 %), цинк 1,14 мг (10 %). Натрия почти нет — 9 мг.
Главная причина — вода: в темпе её 59,65 г на 100 г, в сухих соевых бобах 8,54 г, поэтому в той же сотне граммов просто меньше сухого вещества. Если пересчитать на сухой вес, профиль темпе — это профиль сои. Исключение — железо: 2,7 мг против 15,7 мг, здесь разрыв больше, чем даёт одно разведение водой.
111 мг на 100 г — 11 % суточной нормы. Для растительного продукта это немало, но у сухой сои, из которой темпе делают, 277 мг. Ферментация при этом частично разрушает фитаты, поэтому усваивается кальций из темпе лучше, чем из просто отваренных бобов.
Порция в 100–150 г закрывает 1,3–1,95 мг марганца (65–98 % суточной нормы), 0,56–0,84 мг меди (56–84 %) и 266–399 мг фосфора (38–57 %). По этим трём минералам темпе — заметный вклад в дневной рацион.
Да, в плюс. Плесневые культуры при производстве темпе частично разрушают фитиновую кислоту соевых бобов, а именно она связывает железо, цинк и кальций и мешает их всасыванию. Поэтому минералы из темпе доступнее, чем из отваренной сои с тем же содержанием.
Комментарии