4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Минералы в темпе

Какие минералы в темпе

Темпе богато минералами: ведущие — фосфор и калий (около 266 и 412 мг на 100 г). Также много кальция, магния, есть железо, марганец и цинк. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, темпе — один из самых минерально насыщенных растительных продуктов.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Калий	≈ 412 мг	Давление, работа сердца
Фосфор	≈ 266 мг	Кости, энергообмен
Кальций	≈ 111 мг	Кости и зубы
Магний	≈ 81 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Темпе содержит железо (около 2,7 мг), марганец (около 1,3 мг) и цинк на 100 г. Это важные участники кроветворения, работы ферментов и иммунитета. Для растительного продукта показатели хорошие, особенно по железу и марганцу.

Что добавляет ферментация

Брожение снижает количество фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов в необработанных бобах. Поэтому из темпе кальций, железо и цинк усваиваются лучше, чем из обычной сои. В отличие от мисо, натрия в темпе мало, что выгодно для рациона.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Какие минералы в темпе больше всего?

Больше всего в темпе калия и фосфора — около 412 и 266 мг на 100 г, а также много кальция и магния. Это делает темпе одним из самых минерально насыщенных растительных продуктов. Калий поддерживает сердце и давление, фосфор и кальций важны для костей, а магний участвует в работе нервов и мышц.

Есть ли в темпе кальций?

Да, темпе — неплохой растительный источник кальция: около 111 мг на 100 г, что заметно для негромкого продукта. Благодаря ферментации, снижающей содержание фитиновой кислоты, этот кальций усваивается лучше, чем из необработанной сои. Тем не менее основными источниками кальция остаются молочные продукты, а темпе служит ценным дополнением, особенно в растительном рационе.

Много ли железа в темпе?

В темпе около 2,7 мг железа на 100 г — хороший показатель для растительного продукта. Ферментация снижает количество фитиновой кислоты, поэтому железо из темпе усваивается лучше, чем из обычных бобов. Усвоение улучшается, если сочетать темпе с продуктами, богатыми витамином C. При выраженном дефиците железа всё же нужны консультация врача и более насыщенные источники.

Улучшает ли ферментация усвоение минералов?

Да, это одно из главных преимуществ темпе. Брожение грибком Rhizopus снижает содержание фитиновой кислоты, которая в необработанных бобах связывает кальций, железо и цинк и мешает их усвоению. Благодаря этому минералы из темпе усваиваются лучше, чем из обычной сои. К тому же натрия в темпе мало, в отличие от солёной пасты мисо.