Сыр тофу
Что такое сыр тофу
Тофу — это растительный продукт из свернувшегося соевого молока, который часто называют соевым сыром. Несмотря на название, это не молочный сыр: животного молока в нём нет, а сыром его называют из-за схожей технологии створаживания и прессования. Делают его из сои.
Соевые бобы замачивают, измельчают и отжимают из них соевое молоко, которое затем сворачивают специальным коагулянтом. Образовавшийся белковый сгусток отделяют от жидкости и прессуют в брикеты — так получается тофу. По сути это растительный аналог творога или мягкого сыра.
Как выглядит и какой на вкус
Тофу — это плотные брикеты или мягкие блоки белого или чуть кремового цвета, без корочки и глазков. Поверхность гладкая и влажная; продаётся он обычно кубиками или брусками в упаковке с жидкостью. Текстура зависит от вида — от нежной, почти желейной, до упругой и плотной.
Вкус у тофу очень нейтральный, слегка бобовый, почти пресный — это его особенность. Собственного выраженного аромата у него нет, зато он прекрасно впитывает вкус маринадов, соусов и специй, поэтому считается универсальной основой для блюд.
Виды и разновидности
Тофу различают прежде всего по плотности, которая зависит от количества отжатой влаги, а также по дополнительной обработке.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Шёлковый | Очень мягкий, не прессуют. Для смузи, десертов, соусов и супов. |
| Мягкий | Нежный, но держит форму. Для супов и нежных блюд. |
| Твёрдый | Плотный и упругий. Для жарки, гриля, тушения и шашлычков. |
| Копчёный | С дымным вкусом и плотной текстурой, как закуска. |
| Ферментированный | Выдержанный, с острым насыщенным вкусом. |
Как делают тофу
Сухие соевые бобы замачивают на несколько часов, перемалывают с водой и отваривают, после чего отжимают густое соевое молоко. В горячее молоко добавляют коагулянт — обычно соли магния или кальция либо пищевую кислоту, — и оно сворачивается, разделяясь на хлопья белка и сыворотку.
Сгусток перекладывают в формы и прессуют: чем сильнее отжата влага, тем плотнее получается тофу. Из той же сои делают и другие продукты — соевое молоко, темпе и мисо, но технологии у них разные.
Тофу в кулинарии
Тофу — основа азиатской и вегетарианской кухни. Твёрдый тофу жарят, запекают и готовят на гриле, добавляют в супы вроде мисо, тушат с овощами и соусами, кладут в стир-фрай и шашлычки. Благодаря нейтральному вкусу он впитывает любой маринад.
Шёлковый тофу идёт в смузи, соусы, десерты и заправки, заменяя яйца и сливки. Тофу сочетается с соевым соусом, имбирём, чесноком, кунжутом и острыми приправами.
История и происхождение
Тофу появился в Китае более двух тысяч лет назад и распространился по всей Восточной Азии, став одним из главных источников растительного белка. В XX веке вместе с интересом к азиатской кухне он стал популярен и на Западе.
Что стоит знать о сыре тофу
Тофу часто называют соевым сыром, но настоящим сыром он не является: в нём нет молока животных. Это растительный продукт из свернувшегося соевого молока, а сыром его называют из-за похожей технологии створаживания и внешнего вида.
Тофу делают из соевых бобов. Их замачивают, перемалывают и отжимают соевое молоко, которое затем сворачивают коагулянтом. Полученный сгусток отделяют от жидкости и прессуют в плотные брикеты.
Сам по себе тофу имеет очень нейтральный, слегка бобовый вкус. Это считается его достоинством: он впитывает вкус маринадов, соусов и специй, поэтому хорошо подходит и для солёных, и для сладких блюд.
Шёлковый тофу очень мягкий и нежный, почти как пудинг, его не прессуют. Твёрдый тофу плотный и упругий, из него отжата лишняя влага, поэтому он держит форму при жарке и тушении.
Оба продукта делают из сои, но по-разному. Тофу — это спрессованный сгусток соевого молока, а темпе — это цельные ферментированные соевые бобы, спрессованные в плотный пласт с более выраженным вкусом и плотной текстурой.
Комментарии