Тёрн
Что такое тёрн
Тёрн (тёрновник, дикая слива) — мелкие тёмно-синие терпкие плоды колючего кустарника Prunus spinosa из семейства Розовые. Это дикий предок сливы: ягоды размером с крупную горошину, с сизым налётом и плотной косточкой. Тёрн ценят за вяжущий вкус и высокое содержание дубильных веществ.
Какие бывают тёрны
Помимо дикого тёрна существуют гибриды со сливой — тернослива, с более крупными и сладкими плодами. Дикий тёрн очень терпкий в свежем виде и раскрывается после заморозков, когда уходит часть дубильных веществ. Из тёрна делают варенье, наливки, соусы, компоты и пастилу.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о тёрне: нюансы и неочевидное
Вяжущий вкус тёрна дают дубильные вещества (танины), которыми ягоды особенно богаты. Они связывают белки слюны и вызывают ощущение стянутости во рту. После заморозков и при созревании часть танинов разрушается, и тёрн становится мягче и слаще, поэтому свежие осенние ягоды вкуснее после первых морозов.
Тёрн — это дикий предок сливы, его плоды гораздо мельче (с горошину), темнее, очень терпкие и кислые, с плотной косточкой, которая плохо отделяется. Слива крупнее, слаще и мягче. Существует и тернослива — гибрид тёрна со сливой, занимающий промежуточное положение по размеру и вкусу.
Спелый тёрн обладает выраженным закрепляющим действием благодаря высокому содержанию дубильных веществ и пектина, поэтому его традиционно применяют при расстройствах кишечника. По этой же причине при склонности к запорам тёрном не стоит злоупотреблять. Эффект зависит от количества и спелости ягод.
Комментарии по продукту: Тёрн