Тыква
Что такое тыква
Тыква — овощ семейства Тыквенных, крупный плод растений рода Cucurbita. В кулинарии используют три главных вида: крупноплодную тыкву C. maxima, мускатную C. moschata и твердокорую C. pepo, к которой ботанически относятся и кабачок с патиссоном. Родня тыквы — огурец, дыня и арбуз.
Ботаники называют плод тыквы «тыквиной» — это разновидность ягоды с толстой коркой, мякотью и полостью, полной семян. Тыква — однолетнее растение с длинными плетями и огромными листьями, один куст даёт несколько крупных плодов.
Как выглядит и какая на вкус тыква
Тыквы бывают круглыми, приплюснутыми, грушевидными и вытянутыми, от килограмма до нескольких десятков килограммов. Корка оранжевая, зелёная, серая, бежевая или полосатая, гладкая или ребристая. Мякоть от бледно-жёлтой до насыщенно-оранжевой, в центре — полость с волокнами и плоскими семенами.
Сырая тыква плотная, хрустящая, со свежим сладковатым вкусом, у мускатных сортов — с ореховыми нотами. После запекания мякоть становится мягкой, сладкой, почти десертной, а после варки — нежной и легко перетирается в пюре.
Как едят тыкву
Тыкву чаще готовят — запекают дольками, варят кашу, суп-пюре, тушат, добавляют в плов, выпечку и оладьи. Но сырой её тоже едят: молодую сладкую мякоть натирают в салаты с морковью и яблоком. Перед готовкой тыкву режут пополам, выскребают ложкой семена с волокнами и срезают корку; у молодых мускатных тыкв тонкую кожицу можно оставить при запекании. Семена промывают и подсушивают — это тыквенные семечки.
История и происхождение тыквы
Родина тыквы — Центральная и Южная Америка: в Мексике её выращивали около десяти тысяч лет назад, это одна из древнейших культур человечества. В Европу тыква попала после плаваний Колумба, в Россию — в XVI веке, а в XIX веке стала обычным огородным овощем юга и Поволжья.
Сезон и где растёт тыква
Тыкву убирают в конце августа — октябре, а благодаря долгой лёжкости местная тыква продаётся до весны. Её выращивают на юге России, в Поволжье, Черноземье, а скороспелые сорта — и в средней полосе. Мускатные тыквы любят тепло и чаще приходят из южных регионов, Испании и Турции.
Виды и разновидности тыквы
Для еды выращивают крупноплодные, мускатные и твердокорые тыквы, а из плода и семян делают несколько продуктов.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Крупноплодная | Большие круглые тыквы с плотной мякотью — для каш, запекания, супов, долго хранятся |
| Мускатная (баттернат) | Грушевидная или вытянутая, самая сладкая и ароматная — для запекания, пюре, салатов, десертов |
| Спагетти | Продолговатая жёлтая тыква: после запекания мякоть распадается на волокна, похожие на лапшу, — гарнир вместо макарон |
| Хоккайдо и кабоча | Небольшие японские тыквы с яркой сладкой мякотью, которую едят вместе с тонкой коркой, — для супов-пюре и запекания |
| Твердокорая порционная | Небольшие тыквы с тонкой коркой — для фарширования и запекания целиком |
| Замороженная и пюре | Кубики и готовое пюре для каш, выпечки и детского питания вне сезона |
| Цукаты | Кусочки мякоти, сваренные в сиропе и подсушенные, — к чаю и в выпечку |
| Масло | Тыквенное масло — отжим из семян с ореховым вкусом, для салатов |
Состав тыквы: витамины и микроэлементы
Тыква — хороший источник бета-каротина, из которого организм получает витамин A. В ней также заметны витамины E и C и рибофлавин, из минералов — калий и медь, а натрия почти нет. Калорийность тыквы невысокая, энергию дают крахмал и сахара.
Тыква в кулинарии
Из тыквы варят пшённую и рисовую кашу, суп-пюре со сливками и имбирём, запекают её дольками с розмарином и чесноком, тушат с мясом, кладут в плов, манты и ризотто, готовят оладьи, запеканки, маффины и знаменитый американский тыквенный пирог. Мускатную тыкву едят сырой в салатах с морковью, яблоком и орехами.
Тыква дружит с корицей, мускатным орехом, имбирём, мёдом, апельсином, сыром фета и пармезаном, шалфеем и тмином. Сладость спелой мякоти позволяет делать десерты почти без сахара, а в несладких блюдах её уравновешивают соль, чеснок и острый перец.
Что стоит знать о тыкве
Ботанически плод тыквы — тыквина, разновидность ягоды с твёрдой коркой и множеством семян, как у арбуза, дыни и огурца. В кулинарии и торговле тыкву относят к овощам, потому что её готовят и в несладких, и в сладких блюдах: варят супы и каши, запекают с мясом, тушат в рагу, пекут пироги. Поэтому на кухне тыква — овощ, а в ботанике — ягода.
У большинства крупноплодных тыкв корка слишком жёсткая, её срезают до приготовления. У молодых мускатных тыкв, хоккайдо, кабочи и небольших порционных сортов кожица тонкая: при запекании она размягчается, и её можно есть вместе с мякотью. Такую тыкву перед готовкой хорошо моют щёткой. Если корка после запекания осталась твёрдой, её просто оставляют на тарелке.
Мускатная тыква грушевидная или вытянутая, с бежевой или светло-оранжевой коркой и плотной ярко-оранжевой мякотью. Она слаще и ароматнее крупноплодной, с ореховым привкусом, и семенная камера у неё маленькая — почти весь плод съедобен. Самый известный сорт — баттернат. Зато мускатная тыква теплолюбива и в средней полосе вызревает хуже крупноплодной.
Нет. Декоративные тыковки — пёстрые, бородавчатые, в форме грибов и груш — выращивают ради формы и цвета. Их мякоть жёсткая, волокнистая и нередко горькая из-за кукурбитацинов, которые вызывают рвоту и понос. Для еды подходят только столовые сорта. Хранить декоративные тыквы рядом со столовыми можно, но семена от них на огород не берут.
Да, и очень близкие. Кабачок, патиссон и многие порционные тыквы относятся к одному ботаническому виду — твердокорой тыкве. Кабачок — это, по сути, та же тыква, которую едят недозрелой, пока кожица тонкая, а семена мягкие. Если оставить кабачок на грядке до осени, он одревеснеет снаружи и станет похож на тыкву.
Комментарии