Тыква
Что такое тыква
Тыква — однолетнее растение семейства Тыквенных (Cucurbitaceae); к роду Cucurbita относятся десятки её видов. С ботанической точки зрения плод тыквы — это тыквина, особый тип ягоды с плотной коркой, сочной мякотью и множеством семян внутри. Именно поэтому тыкву иногда называют ягодой, хотя в кулинарии её относят к овощам.
Растение стелется по земле длинными плетями с крупными жёсткими листьями и большими жёлтыми цветками. Плоды тыквы — одни из самых крупных в растительном мире: отдельные сорта вырастают до сотен килограммов.
Как выглядит и какой на вкус
Тыквы поражают разнообразием формы и цвета: круглые, приплюснутые, грушевидные или вытянутые, с гладкой или ребристой коркой оранжевого, жёлтого, зелёного, серого и даже почти белого оттенка. Мякоть обычно ярко-оранжевая или жёлтая, плотная и волокнистая, с гнездом плоских семян в центре.
Вкус спелой тыквы мягкий, сладковатый, с лёгкими ореховыми или дынными нотами; мускатные сорта самые сладкие и ароматные. После запекания мякоть становится нежной и насыщенно-сладкой.
Виды и разновидности
Тыкву используют не только как овощ — из её частей и мякоти получают целый ряд самостоятельных продуктов.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целые плоды и куски мякоти. Запекают, тушат, варят супы и каши. |
| Семечки тыквенные | Очищенные семена из сердцевины; едят как снек и добавляют в блюда. |
| Масло тыквенное | Тёмное масло из семян с ореховым вкусом, для заправок. |
| Мука тыквенная | Перемолотый жмых семян; добавка в выпечку и напитки. |
| Замороженная | Кубики мякоти для супов, пюре и каш вне сезона. |
| Пюре (консервы) | Готовая протёртая мякоть для выпечки и десертов. |
Сезон и где растёт
В России тыква созревает с конца августа по октябрь. Благодаря толстой корке плоды отлично хранятся всю зиму, поэтому свежая тыква доступна почти круглый год.
Выращивают её повсеместно — от Краснодарского края и Поволжья до средней полосы и юга Сибири. Самые сладкие мускатные сорта вызревают в южных регионах с длинным тёплым летом.
Тыква в кулинарии
Тыква одинаково хороша в сладких и несладких блюдах. Её запекают дольками, делают пюре, крем-супы, каши, рагу и начинки для пирогов; из мякоти готовят оладьи, маффины, варенье и цукаты. Сырую тыкву тонко нарезают в салаты.
Вкус отлично сочетается с корицей, имбирём, мускатным орехом, мёдом, сливками и тыквенными семечками. На Хэллоуин из крупных плодов вырезают традиционные фонари-светильники.
История и происхождение
Родина тыквы — Центральная и Южная Америка, где её возделывали более 5 000 лет назад, одной из первых окультуренных культур. После открытия Америки тыква быстро распространилась по Европе, Азии и Африке. В Россию она попала в XVI веке и прочно вошла в крестьянскую кухню.
Что стоит знать о тыкве
С ботанической точки зрения плод тыквы — это тыквина, разновидность ягоды с твёрдой коркой, сочной мякотью и множеством семян. Но в кулинарии и в быту тыкву относят к овощам, поэтому оба ответа по-своему верны.
Мускатные сорта, например баттернат, имеют вытянутую форму, тонкую кожуру и плотную ярко-оранжевую мякоть. Они самые сладкие и ароматные, тогда как крупноплодные и твердокорые тыквы менее сладкие и чаще идут на каши и кормовые цели.
Семечки из сердцевины едят очищенными как снек или добавляют в блюда; из них также делают масло. Кожуру толстокорых сортов обычно срезают, но у молодых тонкокожих тыкв вроде хоккайдо она съедобна после запекания.
Из семян получают тыквенные семечки, масло и муку из жмыха. Саму мякоть замораживают, превращают в пюре и цукаты, а крупные декоративные плоды используют для праздничных фонарей.
Родина тыквы — Центральная и Южная Америка, где её возделывали более 5 000 лет назад. В Европу и затем в Россию тыква попала после открытия Америки и быстро стала привычной огородной культурой.
Комментарии