Витамины в тёрне
Какие витамины в тёрне
Главный витамин тёрна — витамин C (около 17 мг на 100 г). Также ягоды содержат провитамин A (бета-каротин), витамин E и фолаты (B9) в небольшом количестве. Витаминную ценность тёрна дополняют антоцианы и дубильные вещества — мощные антиоксиданты.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 17 мг | ≈ 19% | Иммунитет, синтез коллагена, сосуды |
| Витамин E | ≈ 0,6 мг | ≈ 4% | Защита клеток от окисления |
| Витамин A (экв.) | ≈ 14 мкг | ≈ 2% | Зрение, кожа |
| Фолаты (B9) | ≈ 6 мкг | ≈ 1% | Кроветворение |
Витамины в свежем и сушёном
Больше всего витаминов в свежих ягодах. При сушке и варке варенья термочувствительный витамин C частично разрушается, поэтому в заготовках его меньше. Антоцианы и дубильные вещества устойчивее, поэтому сушёный тёрн сохраняет часть антиоксидантной ценности.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C чувствителен к теплу, свету и воздуху, поэтому тёрн лучше есть свежим или замораживать. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, тёрн ценят за сочетание витамина C с дубильными веществами и антоцианами, которые устойчивее при хранении.
Вопросы и ответы
Больше всего в тёрне витамина C — около 17 мг на 100 г, что покрывает заметную долю суточной нормы взрослого. Витамин C участвует в работе иммунных клеток, синтезе коллагена и поддержании сосудов. Ценность тёрна дополняют антоцианы и дубильные вещества — антиоксиданты, придающие ягодам тёмно-синий цвет и терпкость.
Частично: в 100 г тёрна около 17 мг витамина C при норме примерно 75–90 мг в день для взрослого. Несколько горстей ягод вносят заметный вклад в суточную потребность, но не закрывают её полностью. Тёрн стоит рассматривать как полезное сезонное дополнение к рациону наряду с другими источниками витамина C.
Частично. Витамин C чувствителен к нагреву и при сушке и варке варенья заметно разрушается, поэтому в заготовках его становится меньше. Антоцианы и дубильные вещества устойчивее и сохраняются лучше, поэтому сушёный тёрн остаётся источником антиоксидантов. За витамином C лучше обращаться к свежим ягодам или замороженному тёрну.
Дубильные вещества (танины) придают тёрну вяжущий вкус и обладают антиоксидантными и закрепляющими свойствами. Они помогают защищать клетки от окислительного стресса и традиционно используются при лёгких расстройствах кишечника. При этом из-за закрепляющего эффекта тёрн едят умеренно, а при склонности к запорам ограничивают, не рассматривая его как лекарство.
Комментарии по продукту: Тёрн