Сушёный ананас
Что такое сушёный ананас
Сушёный ананас — высушенная мякоть плода ананаса (Ananas comosus) из семейства Бромелиевые. Очищенный плод режут кольцами или кусочками и сушат, пока в мякоти не останется меньше десятой части воды. Получаются плотные, слегка волокнистые и кисло-сладкие кусочки.
Натуральный сушёный ананас не стоит путать с цукатами: цукаты сначала варят в сахарном сиропе и только потом подсушивают, поэтому они слаще и ярче.
Как выглядит и какой на вкус сушёный ананас
Натуральный сушёный ананас — бледно-жёлтые или соломенные кольца, полукольца и кубики с волокнистой структурой, упругие и не липкие. Вкус кисло-сладкий, насыщенный, с тропическим ароматом, волокна слегка тянутся при жевании.
Как делают и откуда привозят сушёный ананас
Спелые плоды очищают от кожуры и жёсткой сердцевины, режут и сушат горячим воздухом или вялят на солнце. Основные производители — Таиланд, Вьетнам, Филиппины, Коста-Рика и Индонезия. Сушёный ананас продают круглый год.
Виды сушёного ананаса
В магазинах встречаются разные формы сушёного ананаса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёные кольца | Натуральная сушка без сахара. Для перекуса и украшения десертов. |
| Кубики | Для мюсли, выпечки и смесей с орехами. |
| Цукаты | Сваренные в сиропе и подсушенные, яркие и сладкие. Для выпечки и десертов. |
| Чипсы | Тонкие хрустящие ломтики. Перекус. |
| Сублимированный | Высушен замораживанием, лёгкий и хрустящий. |
Состав сушёного ананаса: витамины и микроэлементы
По составу сушёный ананас выделяется марганцем — его здесь больше, чем почти в любом другом сухофрукте, — а также калием и медью. Калорийность высокая из-за сахаров плода, витаминов немного: витамин C, которым богат свежий ананас, при сушке почти теряется.
Сушёный ананас в кулинарии
Сушёный ананас — частый компонент тропических смесей сухофруктов. Сушёный ананас добавляют в мюсли, гранолу, кексы, печенье и творожные десерты, смешивают с орехами и кокосовой стружкой, кладут в салаты с курицей и рисом, в соусы к свинине и утке. Его едят и как самостоятельный перекус вместо конфет.
Что стоит знать об ананасе сушёном
Сушёный ананас — это просто высушенная мякоть плода без добавок: бледная, волокнистая, кисло-сладкая. Цукаты сначала варят в сахарном сиропе, часто подкрашивают, а потом подсушивают, поэтому они яркие, мягкие и очень сладкие. В цукатах есть добавленный сахар, и в рационе их считают сладостью, а не сухофруктом.
Натуральная сушка даёт бледно-жёлтый или соломенный цвет, а при долгом хранении кусочки ещё темнеют. Яркий насыщенный жёлтый цвет обычно означает цукаты, сваренные в сиропе, иногда с добавлением красителя. Если на упаковке кроме ананаса указаны сахар, лимонная кислота и краситель — перед вами цукаты.
Сушёный ананас делают из спелых плодов, выращенных в тропиках — Таиланде, Вьетнаме, Филиппинах, Коста-Рике. Плоды очищают от кожуры и жёсткой сердцевины, режут кольцами или кубиками и сушат горячим воздухом или на солнце. В натуральном сушёном ананасе нет ничего, кроме мякоти плода.
Ананасовые чипсы — это очень тонкие ломтики ананаса, высушенные до хруста. Их делают в сушилках или сублимацией, иногда слегка подслащивают. По составу они близки к обычному сушёному ананасу, но воды в них ещё меньше, поэтому на 100 г калорий немного больше, а съесть пакет незаметно легче.
Комментарии