Ананас сушёный
Что такое сушёный ананас
Сушёный ананас — это кольца или кубики плодов Ananas comosus, из которых удалена влага. При сушке масса уменьшается в несколько раз, а сахара и калории концентрируются, поэтому продукт заметно слаще свежего фрукта.
Каким бывает сушёный ананас
Чаще всего в продаже встречаются цукаты — ананас, проваренный в сахарном сиропе и высушенный. Натуральный сушёный ананас без сахара более тёмный, менее яркий и кислее на вкус. Для цвета иногда применяют диоксид серы (сульфиты).
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сушёном ананасе: нюансы и неочевидное
Не совсем. Цукаты — это ананас, проваренный в сахарном сиропе и высушенный, поэтому в них много добавленного сахара и калорий. Натуральный сушёный ананас делают без сиропа: он темнее, кислее и менее сладкий. На упаковке стоит проверять состав, чтобы понять, что именно перед вами.
Бромелайн — фермент свежего ананаса — чувствителен к нагреву, поэтому при сушке и тем более при варке в сиропе он в значительной мере разрушается. В сушёном продукте его активность заметно ниже, чем в свежем плоде. За ферментной пользой надёжнее обращаться к свежему ананасу.
Слишком яркий, почти неоновый цвет обычно говорит о красителях или обработке. Натуральный сушёный ананас имеет приглушённый янтарно-коричневый оттенок. Яркий цвет также может сопровождать обработку диоксидом серы (Е220), который сохраняет вид, но нежелателен для астматиков и чувствительных людей.
Комментарии по продукту: Ананас сушёный