Яблочный уксус
Что такое яблочный уксус
Яблочный уксус — приправа, которую получают двойным брожением яблочного сырья: сначала сахара сбраживаются в спирт, затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Готовый продукт обычно содержит 4–6% кислоты и имеет мягкий фруктовый вкус.
Какие бывают виды
В продаже встречается фильтрованный осветлённый уксус и нерафинированный нефильтрованный — с осадком и так называемой «уксусной маткой» (мутью из полезных бактерий). Бывает уксус из натурального сброженного сырья и более дешёвый — на основе разбавленной уксусной кислоты с яблочным ароматизатором.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о яблочном уксусе: нюансы и неочевидное
Натуральный яблочный уксус получают брожением яблочного сока или сидра, поэтому в нём есть органические кислоты, следы микроэлементов и характерная муть «матки» в нефильтрованных версиях. Дешёвый аналог делают из разбавленной спиртовой или синтетической уксусной кислоты с добавлением ароматизатора и красителя. По вкусу он резче и беднее, а пользы в нём практически нет.
Уксусная матка — это естественный осадок из колонии уксуснокислых бактерий и волокон, который образуется при натуральном брожении. Он выглядит как мутные хлопья на дне нефильтрованного уксуса и считается признаком живого, неотфильтрованного продукта. Перед использованием бутылку слегка взбалтывают. На вкус и срок хранения матка не влияет негативно.
Да, в большинстве рецептов яблочный уксус заменяет столовый 9% при пересчёте крепости: яблочный обычно слабее, поэтому его берут чуть больше. При этом он добавляет лёгкий фруктовый оттенок, который хорошо подходит к салатам, маринадам и соусам, но менее уместен там, где нужен нейтральный кислый вкус, например в некоторых заготовках.
Комментарии по продукту: Яблочный уксус