Варенец
Что такое варенец
Варенец — традиционный русский кисломолочный продукт из топлёного молока, сквашенного молочнокислыми бактериями. Молоко долго томят при высокой температуре до кремового цвета и карамельного привкуса, а затем заквашивают. Получается продукт с приятным топлёным вкусом, по сути близкий к ряженке, но с собственными особенностями закваски и густоты.
Какой бывает варенец
Варенец бывает разной жирности, гуще или жиже, домашний и промышленный. Его часто путают с ряженкой: оба делают из топлёного молока, но варенец традиционно заквашивают с добавлением сметаны и он может быть гуще. Цвет — кремово-бежевый, что отличает его от белой простокваши.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о варенце: нюансы и неочевидное
Оба продукта делают из топлёного молока и они очень похожи по вкусу и цвету. Главное отличие в закваске: варенец традиционно заквашивают молочнокислыми бактериями с добавлением сметаны, поэтому он бывает гуще и с более выраженным сливочным вкусом. Ряженку сквашивают термофильными культурами. Польза у них близкая.
Кремово-бежевый оттенок и карамельный привкус варенца появляются из-за длительного томления молока при высокой температуре. При этом молочный сахар и белки вступают в реакцию Майяра, что и даёт характерный цвет и вкус топлёного молока. Это естественный процесс, а не добавление красителей.
Да. Молоко долго томят в духовке или на плите до кремового цвета, остужают до тёплого и заквашивают ложкой сметаны или готового варенца, затем выдерживают в тепле до загустения и убирают в холод. Процесс похож на приготовление ряженки и простокваши, но требует длительного томления молока.
Комментарии по продукту: Варенец