Простокваша
Что такое простокваша
Простокваша — традиционный русский кисломолочный продукт, который получают сквашиванием цельного или пастеризованного молока молочнокислыми бактериями. В результате молоко загустевает до мягкого однородного сгустка с приятным кисловатым вкусом. Живые культуры делают простоквашу источником пробиотиков и легкоусвояемого белка.
Какой бывает простокваша
Различают обыкновенную простоквашу, мечниковскую (на болгарской палочке, гуще и кислее), ацидофильную, варенец и ряженку как родственные виды на топлёном молоке. Бывает домашняя и промышленная, разной жирности. Дома её легко сделать, сквасив тёплое молоко ложкой сметаны или специальной закваски.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о простокваше: нюансы и неочевидное
Простоквашу сквашивают молочнокислыми бактериями без кефирных грибков, поэтому в ней нет дрожжевого брожения и она мягче по вкусу. Кефир имеет более сложную микрофлору, лёгкую остроту и иногда следы газа. Простокваша гуще и однороднее, ближе к мягкому сгустку, а кефир более жидкий и питьевой.
Да, простокваша — один из самых простых домашних кисломолочных продуктов. Тёплое кипячёное молоко заквашивают ложкой сметаны, простокваши или специальной закваски, накрывают и оставляют в тепле на несколько часов до образования сгустка. Затем убирают в холодильник. Важно использовать чистую посуду и свежее молоко.
Ряженку готовят из топлёного молока, поэтому она имеет кремовый цвет, карамельный привкус и более высокую калорийность. Простоквашу делают из обычного молока, она белая, с чистым кисломолочным вкусом. По набору бактерий и пользе продукты близки, разница в исходном молоке и оттенках вкуса.
Комментарии по продукту: Простокваша