4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в варенце

Какие витамины в варенце

Варенец — источник витаминов группы B, прежде всего рибофлавина (B2) и витамина B12, которые переходят из молока. Также есть витамин A, пантотеновая кислота (B5) и немного тиамина. Часть термочувствительных витаминов теряется при длительном томлении молока, но рибофлавин и B12 относительно устойчивы.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин B2	≈ 0,13 мг	Энергообмен, кожа, зрение
Витамин B12	≈ 0,4 мкг	Кроветворение, нервная система
Витамин A	≈ 28 мкг	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B5	≈ 0,38 мг	Обмен жиров и углеводов

Витамины при разной жирности и форме

Жирорастворимый витамин A связан с молочным жиром, поэтому в жирном варенце его больше. Из-за длительного томления молока термочувствительные витамины (например, витамин C, которого в молоке и так немного) практически отсутствуют. Данные сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.

Сохранение витаминов при хранении

Витамины группы B и витамин A чувствительны к свету и теплу, поэтому варенец хранят в холодильнике в закрытой таре и выпивают до конца срока годности. Длительное тёплое хранение снижает содержание витаминов, тогда как минералы остаются стабильными.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в варенце?

Из витаминов в варенце заметнее всего рибофлавин (B2) — около 0,13 мг на 100 г, и витамин B12 — примерно 0,4 мкг. Оба переходят из молока и участвуют в энергообмене, кроветворении и работе нервной системы. Есть также витамин A, связанный с молочным жиром, особенно в жирных версиях продукта.

Теряются ли витамины при томлении молока?

Да, при длительном томлении молока часть термочувствительных витаминов разрушается, поэтому в варенце их меньше, чем в обычной простокваше из сырого или пастеризованного молока. Однако устойчивые рибофлавин (B2) и витамин B12 в основном сохраняются. В итоге варенец остаётся источником витаминов группы B, хотя и уступает по витамину C.

Есть ли в варенце витамин B12?

Да, витамин B12 в варенце присутствует — ориентировочно 0,4 мкг на 100 г, поскольку он содержится в молоке животного происхождения и относительно устойчив к нагреву. Этот витамин важен для кроветворения и нервной системы, а в растительной пище практически отсутствует. Поэтому варенец вносит вклад в его поступление с рационом.

Покрывает ли варенец суточную норму витаминов?

Нет, варенец не покрывает суточную норму витаминов и не должен быть их единственным источником. Стакан продукта вносит заметный, но частичный вклад в потребность в B2 и B12. Варенец стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, где витамины поступают из множества разных продуктов.