Витамины в варенце
Какие витамины содержатся в варенце
Долгое томление молока варенец переживает по-разному: витамин A и витамин D к нагреву устойчивы, а группа B на этом этапе частично теряется. Заметнее других — витамин B12, холин и ниацин B3; есть также рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5, биотин, витамин B6, фолаты B9, витамин A и следовые B1, C и D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в варенце больше всего
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. Рядом идут холин (43 мг — наравне с простоквашей и снежком это самый высокий показатель среди кисломолочных продуктов каталога), ниацин B3 (0,8 мг), биотин (3,51 мкг), пантотеновая кислота B5 (0,32 мг) и рибофлавин B2 (0,13 мг). B2 входит в коферменты энергетического обмена, а B12 нужен для кроветворения и нервной системы. Жирорастворимого витамина A немного — 22 мкг: его количество зависит от жирности топлёного молока, из которого готовят продукт.
Витамины и томление молока
Варенец готовят из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре. Часть чувствительных к нагреву витаминов группы B при этом снижается, тогда как жирорастворимые A и D и витамин B12 более устойчивы. По насыщенности витаминами варенец, как и другие жидкие кисломолочные продукты, уступает творогу и сырам.
Варенец стоит рассматривать как источник рибофлавина и B12 с невысокой общей насыщенностью витаминами. Эта страница описывает только то, какие витамины содержатся в продукте и в каком количестве, и не заменяет консультацию специалиста.
На что смотреть при покупке и как хранить продукт — в разделе как выбрать и хранить варенец. Остальные разделы собраны на странице варенец.
Витамины в варенце: что важно знать
Варенец — кисломолочный продукт из топлёного молока, и витаминов в нём немного. Есть рибофлавин (B2) и витамин B12, небольшое количество витамина A, пантотеновая кислота B5, витамин B6 и фолаты B9, а также следы тиамина B1. Состав типичен для жидких молочных продуктов: преобладают витамины группы B.
Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12 — характерные молочные витамины. Жирорастворимого витамина A немного, и его количество зависит от жирности топлёного молока. Прочие витамины группы B присутствуют в небольших поддерживающих дозах.
Да, витамин B12 в варенце есть — около 0,4 мкг на 100 г. B12 содержится только в животных продуктах, и кисломолочные продукты остаются его источником. Витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. При этом концентрация витаминов в варенце невысокая.
Немного. Варенец делают из топлёного молока, которое долго выдерживают при высокой температуре, и часть чувствительных витаминов группы B при этом снижается. Жирорастворимые A и D и витамин B12 более устойчивы. В целом профиль остаётся «молочным», но небогатым по концентрации.
Практически нет. Молочные продукты не считаются источником витамина C, и в варенце его содержание ничтожно. За витамином C обращаются к овощам и фруктам, а варенец ценят за рибофлавин и витамин B12.
Комментарии