Минералы и микроэлементы в варенце
Минеральный состав варенца
Долгий нагрев при томлении минералам не вредит — в отличие от витаминов, они переносят температуру без потерь, и варенец получает их из молока целиком. Основу составляют макроминералы — кальций, калий, фосфор и магний, а также натрий, хлор и сера. Микроэлементы представлены цинком.
Кальций в варенце
Кальция в варенце 118 мг на 100 г — это уровень молока и ряженки. Кальций остаётся главным «молочным» макроминералом: он служит структурным материалом костей и зубов и участвует в мышечном сокращении и работе нервной системы.
Остальные минералы
Калия в варенце 144 мг — это ведущий минерал продукта, фосфора 96 мг, магния 16 мг на 100 г. По отечественным данным присутствуют хлор (110 мг) и сера (29 мг). Натрия немного — 51 мг, поскольку продукт не солят. Из микроэлементов есть цинк 0,4 мг, йод 9 мкг и селен 2 мкг.
Значения усреднены и зависят от исходного молока и жирности; материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в варенце, остальные разделы — на странице варенец.
Минералы и микроэлементы в варенце: что важно знать
Варенец готовят из топлёного молока, поэтому его минеральный состав близок к молоку и ряженке: кальций, калий, фосфор и магний, а также натрий, хлор и сера. Из микроэлементов присутствует цинк. Доминируют макроминералы молочной основы — кальций, калий и фосфор, которые сохраняются при сквашивании.
В 100 г варенца 118 мг кальция — типичный уровень для жидких кисломолочных продуктов, близкий к молоку, ряженке и кефиру. Поскольку варенец остаётся жидким, кальций в нём не концентрируется так сильно, как в твороге или сырах, где молочный сгусток отделяют.
Да, калия в варенце 144 мг на 100 г — это один из преобладающих минералов. Калий переходит из молочной основы и относится к основным электролитам организма, участвуя в поддержании водно-солевого баланса и передаче нервных импульсов.
По набору и количеству минералов варенец очень близок к исходному молоку: при томлении и сквашивании макро- и микроэлементы практически не теряются. Топление слегка сгущает продукт за счёт частичного испарения влаги, поэтому минералы могут быть чуть концентрированнее, но в целом профиль остаётся молочным.
Натрия в варенце немного — 51 мг на 100 г, как в обычном молоке. Варенец не солят, поэтому, в отличие от рассольных сыров или солёных напитков типа айрана, натрия в нём мало. По этому показателю он близок к ряженке и простокваше.
Комментарии