4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в варенце

Какие минералы в варенце

Ведущий минерал варенца — кальций (около 124 мг на 100 г), а вместе с ним фосфор в удобном для усвоения соотношении. Также есть калий, магний и немного натрия. Благодаря увариванию топлёного молока минералы в варенце слегка концентрированы.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Кальций	≈ 124 мг	Кости и зубы
Фосфор	≈ 98 мг	Кости, энергообмен
Калий	≈ 146 мг	Сердце, давление
Магний	≈ 15 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

В небольшом количестве варенец содержит цинк, селен и следовые количества меди. Они участвуют в работе ферментов и иммунитете. Варенец — не основной их источник, но в составе разнообразного рациона дополняет минеральный профиль.

Минералы при разной жирности и форме

Содержание кальция, фосфора и калия мало зависит от жирности и устойчиво к томлению молока — в отличие от витаминов, минералы при нагреве не разрушаются. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в варенце?

В варенце около 124 мг кальция на 100 г, то есть стакан продукта даёт примерно 250–310 мг — заметную часть суточной нормы взрослого. Кальций сопровождается фосфором в удобном для усвоения соотношении, что характерно для молочных продуктов. Поэтому варенец — хороший вклад в питание костей и зубов.

Сохраняются ли минералы при томлении молока?

Да, минералы устойчивы к нагреву и при длительном томлении молока не разрушаются, в отличие от термочувствительных витаминов. Поэтому по кальцию, фосфору, калию и магнию варенец не уступает обычной простокваше, а за счёт лёгкого уваривания может содержать их даже немного больше в пересчёте на 100 г.

Есть ли в варенце калий?

Да, калия в варенце около 146 мг на 100 г. Этот минерал участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важных для работы сердца и сосудов. Варенец — не самый богатый калием продукт, но в составе разнообразного рациона вносит полезный вклад наряду с фруктами, овощами и другими молочными продуктами.

Зависят ли минералы варенца от жирности?

Почти нет: содержание кальция, фосфора, калия и магния мало зависит от жирности, потому что эти минералы связаны с водной и белковой частью продукта, а не с жиром. Поэтому в менее жирном варенце минералов столько же, сколько в жирном. Жирность влияет в основном на калорийность и содержание витамина A.