4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Васаби

Что такое васаби

Васаби — острая приправа из корневища японского растения Eutrema japonicum (васаби японский) семейства Капустные. Свежее корневище натирают в нежную зелёную пасту с резкой, «бьющей в нос» остротой. Настоящий васаби редок и дорог, поэтому большинство паст на рынке — имитация из хрена, горчицы и красителя.

Настоящий васаби и имитация

Острота васаби, в отличие от перца чили, ощущается в носу, а не во рту, и быстро проходит. Дают её летучие изотиоцианаты — те же соединения, что и у хрена. Поскольку настоящий васаби дорог, в большинстве ресторанов и магазинных тюбиков используют пасту на основе хрена, подкрашенную в зелёный цвет.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 42 мг

Витамин B6 • 0.27 мг

Витамин B5 • 0.2 мг

Витамин B9 • 18 мкг

Витамин A • 1 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 568 мг

Кальций • 128 мг

Фосфор • 80 мг

Магний • 69 мг

Марганец • 0.39 мг

Что стоит знать о васаби: нюансы и неочевидное

Настоящий ли васаби в магазинах и ресторанах?

Чаще всего нет. Настоящий васаби из корневища Eutrema japonicum дорог и быстро теряет остроту после натирания, поэтому в большинстве заведений и в магазинных тюбиках используют имитацию: пасту из хрена и горчицы, подкрашенную зелёным красителем. Настоящий васаби обычно подают в дорогих специализированных ресторанах и натирают непосредственно перед подачей.

Почему острота васаби бьёт в нос, а не жжёт язык?

За остроту васаби отвечают летучие соединения — аллилизотиоцианаты, которые легко испаряются и раздражают рецепторы в носовой полости. В отличие от капсаицина перца чили, который остаётся во рту и долго жжёт, острота васаби резкая, но короткая: она быстро поднимается в нос и так же быстро проходит, не оставляя длительного жжения.

Чем можно заменить васаби?

Ближайшая замена — тёртый хрен, ведь именно из него делают большинство имитаций васаби: он родственник того же семейства и даёт похожую резкую остроту. Можно использовать смесь хрена с небольшим количеством горчицы. Для цвета иногда добавляют немного зелёного пищевого красителя или измельчённую зелень, но вкус настоящего васаби такие замены повторяют лишь приблизительно.