Сушёная вишня
Что такое сушёная вишня
Сушёная вишня — обезвоженные плоды вишни (Prunus cerasus) из семейства Розовые. Чаще всего из ягод вынимают косточку, выдерживают их в сахарном сиропе и сушат: без сахара кислая вишня после сушки получается слишком терпкой.
Вишня — костянка, родственная черешне, сливе и абрикосу. Для сушки берут спелые кислые и кисло-сладкие сорта с тёмной мякотью, которые сохраняют аромат и цвет в сухом виде.
Как выглядит и какая на вкус сушёная вишня
Сушёная вишня — мелкие сморщенные ягоды тёмно-красного или бордового цвета, мягкие и упругие, иногда чуть блестящие от сиропа. Внутри видна плотная мякоть без косточки.
Вкус кисло-сладкий, яркий, с узнаваемым вишнёвым ароматом и лёгкой терпкостью. Вяленая вишня мягче и слаще, сушёная без сахара — заметно кислее.
История сушёной вишни
Вишню сушили в садах Восточной Европы и Малой Азии веками: сушёные ягоды шли в зимние компоты, кисели и начинки. В промышленных масштабах подслащённую сушёную вишню начали выпускать в XX веке в США и Европе, и она стала популярной добавкой к мюсли и выпечке.
Как сушат и откуда привозят сушёную вишню
Ягоды моют, удаляют косточки, часто выдерживают в сахарном сиропе и сушат в сушилках при невысокой температуре. Дома вишню сушат в духовке или электросушилке, иногда вялят в тени. В продажу сушёная вишня приходит из Турции, Сербии, США, Польши, есть и российское производство.
Виды сушёной вишни
Сушёная вишня различается способом обработки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёная в сиропе | Самая распространённая, сладкая и мягкая. Для выпечки, мюсли и перекуса. |
| Сушёная без сахара | Кислая и плотная. Для компотов, соусов к мясу и тех, кто избегает сахара. |
| Вяленая | Мягкая, влажная и тягучая. К чаю и для десертов. |
| С косточкой | Домашняя сушка целыми ягодами. Для компотов и киселей. |
Состав сушёной вишни: витамины и микроэлементы
По составу сушёная вишня — сладость с витаминами: калорийность у неё высокая из-за сахара, клетчатки мало, зато сохраняются каротин и витамин C. Среди минералов заметнее всего калий и медь.
Сушёная вишня в кулинарии
Сушёная вишня входит в ягодные смеси сухофруктов. Сушёную вишню добавляют в мюсли, гранолу, овсянку, кексы, штрудели, печенье и шоколадные десерты, в салаты с сыром, рукколой и орехами. Из неё варят компоты и кисели, делают соусы к утке, свинине и дичи.
Хорошо сочетается с тёмным шоколадом, миндалём, ванилью, корицей, творогом и козьим сыром.
Что стоит знать о вишне сушёной
Вяленую вишню выдерживают в сахарном сиропе и сушат медленно, не до конца: ягоды остаются мягкими, влажными и сладкими, как мармелад. Сушёная вишня обезвожена сильнее, плотнее и кислее, хранится дольше. Вяленую чаще едят к чаю и кладут в десерты, сушёную — в компоты, выпечку и соусы.
В магазинной сушёной вишне косточки обычно удалены, но изредка попадаются целые косточки или их осколки, поэтому ягоды для детей и выпечки перебирают. Домашнюю вишню иногда сушат с косточкой — так она лучше сохраняет сок и подходит для компотов. Косточки не раскалывают и не едят.
Свежая вишня кислая, и после сушки кислота только концентрируется. Поэтому перед сушкой ягоды почти всегда выдерживают в сахарном сиропе, и сушёная вишня получается сладкой. Если в составе на упаковке указана только вишня, ягоды будут заметно кислее, а их сладость — только собственная, от сахаров плода.
Это ягоды разных видов. Вишня кислая, с ярким вкусом, поэтому её почти всегда сушат с сахаром. Черешня сладкая, крупнее и мясистее, и её сушат без сиропа: сушёная черешня мягче по вкусу и темнее. В выпечке и соусах вишня даёт выразительную кислинку, черешня — медовую сладость.
Комментарии