Витамины в вишне
Вишня — кисло-сладкая ягода с насыщенной окраской, которой она обязана пигментам. По витаминам в ней заметны провитамин A в виде каротиноидов и витамин C, к ним добавляются витамины группы B и фолат B9. Ниже разберём, какие витамины содержатся в свежей вишне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в вишне
Свежая вишня даёт провитамин A и витамин C, к которым добавляются витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9, а также немного витамина K и холин. Точные значения на 100 г свежих ягод — в плашках ниже.
Каких витаминов в вишне больше всего
Заметнее всего в вишне провитамин A и витамин C. Каротиноиды участвуют в окраске мякоти и в организме превращаются в витамин A; чем спелее ягода, тем их больше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамины группы B, фолат B9 и витамин K присутствуют в небольших, поддерживающих дозах.
Свежая и переработанная вишня
Из вишни варят варенье и компоты, её сушат и замораживают. При нагреве термочувствительный витамин C в значительной степени теряется, тогда как каротиноиды и витамины группы B устойчивее и при сушке концентрируются в пересчёте на 100 г из-за потери воды. Поэтому максимум витамина C — в свежих ягодах, а замороженная вишня сохраняет его лучше, чем варенье.
Итог: вишня — ягода с умеренным витамином C и провитамином A и фоновой группой B. Данные приведены для свежих ягод; при варке и сушке часть витамина C теряется. Сведения носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача.
Витамины в вишне: что важно знать
В свежей вишне есть провитамин A (каротиноиды), витамин C, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9, а также немного витамина K и холин. Больше всего в ягодах провитамина A и витамина C. Остальные витамины присутствуют в небольших, поддерживающих количествах.
Заметнее всего провитамин A и витамин C. Каротиноиды участвуют в окраске мякоти и в организме превращаются в витамин A, а витамин C работает как водорастворимый антиоксидант. Витамины группы B, фолат B9 и витамин K присутствуют в фоновых количествах и заметной роли в составе вишни не играют.
Да, витамин C в вишне есть — около 10 мг на 100 г свежих ягод. Это умеренное количество, сопоставимое с абрикосом, но меньше, чем в цитрусовых и ягодах смородины. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому больше всего его в свежей спелой вишне.
Частично. При сушке уходит вода, и каротиноиды с витаминами группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C из-за чувствительности к теплу и воздуху при варке варенья и сушке в значительной степени разрушается, поэтому его в этих продуктах остаётся мало.
Наборы витаминов у вишни и черешни схожи: в обеих есть провитамин A, витамин C и группа B. Различия невелики и зависят больше от сорта и спелости, чем от вида. Обе ягоды относятся к умеренным источникам витамина C, и в обеих он чувствителен к нагреву.
Комментарии