Молоко из кедровых орехов
Кедровое молочко дома: орешки, вода и блендер
Молоко из кедровых орехов — это растительный напиток из очищенных кедровых орешков и воды: белое, жирное, со сливочным вкусом и лёгкой хвойной ноткой. В Сибири его издавна называют кедровым молочком, а из-за жирности — даже кедровыми сливками. Я делаю его из 100 г орешков и 300 г воды, без сахара и добавок.
Приготовить кедровое молоко в домашних условиях быстрее, чем любое другое ореховое: кедровые орешки мягкие, им хватает 1–2 часов замачивания, а мощный блендер перемалывает их почти без остатка. Дальше можно выбрать: процедить молоко через мешочек или оставить его с мякотью для смузи. Я процеживаю — так напиток гладкий, этот вариант и на фото.
Кедровое молоко пьют те, кому не подходит коровье из-за лактозы, кто держит пост или просто любит вкус кедра. Оно жирнее миндального и кешью, поэтому хорошо заменяет сливки в кофе и каше. Другие мои рецепты растительного молока — из миндаля, фундука и бразильских орехов — в разделе напитков, об орешках — на странице кедровых орехов.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать кедровое молоко пошагово
Подготовить орешки
Я беру 100 г очищенных кедровых орешков и 300 г чистой воды — соотношение 1 к 3. Для молока пожиже воды можно взять больше.
Промыть и замочить
Промываю орешки проточной водой и заливаю чистой водой на 1–2 часа — дольше замачивать смысла нет.
Слить воду
Орешки немного набухают и становятся мягче. Воду сливаю, а орехи промываю через ситечко.
Залить водой
Перекладываю орешки в чашу блендера и доливаю 300 г чистой воды.
Взбить в блендере
Взбиваю до однородной белой массы — от 1 до 5 минут, смотря по мощности блендера.
Процедить через ткань
Выливаю массу в мешочек для растительного молока или марлю. Если молоко идёт в смузи, а блендер мощный, этот шаг можно пропустить.
Отжать жмых
Отжимаю ткань руками, чтобы вышла вся жидкость. Жмых я не выбрасываю — он пригодится для каши и выпечки.
Перелить молоко
После ткани кедровое молочко у меня получается гладким, без крошек, и сразу готово к употреблению.
Разлить и подать
Разливаю молоко из кедровых орехов по стаканам или в графин, а остаток убираю в холодильник.
Домашнее кедровое молоко и сухое из магазина
По запросу «кедровое молоко» поиск почти целиком выдаёт магазины, и чаще всего там продаётся не жидкое молоко, а сухой порошок в пакетах. Я готовлю кедровое молоко сама, и вот чем оно отличается от покупного:
- Что это. Домашнее — свежий напиток из цельных орешков и воды. Сухое — порошок из перемолотых высушенных ядер или кедрового белка после отжима масла; его разводят водой перед употреблением.
- Жирность и вкус. В домашнем остаётся всё кедровое масло: оно густое, как сливки, с ярким вкусом ореха. Разведённое сухое обычно легче и суше на вкус.
- Состав. У меня — только орешки и вода. В покупных напитках и смесях нередко есть сахар, инулин, ароматизаторы и стабилизаторы, поэтому состав на упаковке стоит читать.
- Хранение. Сухое хранится месяцами, домашнее — в холодильнике и не больше 3 дней, поэтому я делаю его небольшими порциями.
Как пить кедровое молоко и куда его добавить
Кедровое молоко жирное и насыщенное, поэтому я пью его понемногу — стакан охлаждённым или тёплым, но не горячим. Остальное уходит в блюда:
- Каша — овсяная, пшённая или гречневая на воде с добавлением кедрового молока в конце варки становится сливочной.
- Смузи и коктейли — с бананом, ягодами или хвойным привкусом в паре с клюквой и брусникой.
- Кофе и какао — густое молоко заменяет сливки.
- Десерты и выпечка — домашнее мороженое, кремы, тесто для блинов и булочек.
Кипятить кедровое молоко не стоит: при сильном нагреве оно расслаивается, а масло ореха теряет свежий вкус.
Вопросы и ответы про кедровое молоко
Мне хватает 1–2 часов. Кедровые орешки мягкие и жирные, они быстро набухают, и дольше держать их в воде нет смысла. Воду после замачивания сливают, а орехи промывают.
Для чистого напитка — да, через мешочек или марлю: так молоко выходит гладким, без крошек. Если блендер мощный, а молоко пойдёт в смузи или кашу, его можно не процеживать — клетчатка ореха останется в напитке, и он получится гуще.
Из-за жирности: кедровые орешки заметно жирнее миндаля и кешью, и при соотношении 1 к 3 молоко выходит густым, почти как сливки. Для лёгкого напитка на каждый день его просто разбавляют чистой водой.
Можно, но сначала орешки нужно очистить — в блендер идут только ядра. Скорлупа твёрдая и в молоко не годится. Удобнее сразу купить очищенные ядра: для рецепта нужно 100 г.
Жмых — это мелко перемолотые орешки, у него хороший ореховый вкус. Его добавляют в кашу, тесто для печенья, булочек и пирожков, в домашние конфеты. Если сразу не нужен — уберите жмых в контейнер или пакет и заморозьте.
В холодильнике, в закрытой стеклянной бутылке или графине, — не больше 3 дней. Консервантов в нём нет, а кедровое масло со временем начинает горчить. Перед употреблением молоко встряхивают: оно естественно расслаивается.
Комментарии