Молоко из кешью
Молоко из кешью — самое сливочное из ореховых
Молоко из кешью — это растительный напиток из замоченных орехов кешью и воды: белое, густое, со сливочным вкусом и почти без ореховой горчинки. Кешью мягче миндаля и фундука, поэтому перемалывается почти без остатка, а молоко выходит плотным и похожим на коровье. В составе у меня только орехи и вода: 100 г кешью на 300 мл — без сахара, загустителей и ароматизаторов.
Растительное молоко кешью в домашних условиях я готовлю так: замачиваю орехи на 2–4 часа, взбиваю в блендере и по желанию процеживаю. Иногда я этот шаг пропускаю — если молоко идёт в коктейль, а блендер мелет мелко, жмыха почти не остаётся. Для чистого напитка я всё-таки отжимаю массу через мешочек.
Такое молоко подходит тем, кто не пьёт коровье из-за лактозы, соблюдает пост или просто ищет новый вкус: его пьют охлаждённым, добавляют в смузи, кашу, выпечку и супы. Другие мои варианты орехового молока — из миндаля, фисташек и фундука — в разделе напитков, о самом орехе — на странице кешью.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать молоко из кешью пошагово
Подготовить орехи
Для молока я беру 100 г сырых кешью и 300 мл чистой воды, лучше фильтрованной.
Промыть и замочить
Промываю кешью проточной водой и замачиваю на 2–4 часа. Кешью — мягкий и жирный орех, ночь ему не нужна.
Слить воду
Сливаю воду, в которой стояли орехи, и ополаскиваю набухшие кешью чистой водой.
Залить водой
Пересыпаю орехи в чистую чашу блендера и заливаю 300 мл очищенной воды.
Взбить до однородности
Взбиваю, пока масса не станет плотной, белой и однородной — по виду она уже похожа на молоко.
Процедить через мешочек
Выливаю массу в мешочек для растительного молока или в марлю. Если молоко пойдёт в коктейль, этот шаг я иногда пропускаю — мой блендер мелет мелко.
Отжать жмых
Отжимаю мешочек над ситом. Жмых оставляю для выпечки или замораживаю.
Перелить молоко
В чаше остаётся готовое молоко из кешью — кипятить его не нужно.
Разлить по стаканам
Разливаю молоко кешью по стаканам и пью или добавляю в супы, выпечку и коктейли.
Можно ли не процеживать молоко из кешью
Можно — и это главное отличие кешью от других орехов. У миндаля, фундука или грецкого ореха после блендера остаётся заметный жмых, а мягкий кешью в хорошем блендере перемалывается почти полностью. Я не процеживаю молоко, когда оно идёт в коктейль, смузи или кашу: небольшая крупка там не мешает, а напиток получается гуще.
- Без процеживания — быстрее, без потерь и без жмыха. Молоко плотное, чуть кремовое, подходит для смузи, каши, крем-супа и соусов.
- С процеживанием — через мешочек или марлю в несколько слоёв. Молоко гладкое, как магазинное, его приятно пить из стакана и добавлять в кофе.
- Если блендер слабый — процеживать лучше всегда, иначе в молоке будут ощущаться кусочки ореха.
Куда добавить молоко кешью: от смузи до крем-супа
У молока из кешью мягкий нейтральный вкус, поэтому я использую его и в сладком, и в несладком:
- Смузи и коктейли — с бананом, ягодами или зеленью; например, в зелёный коктейль с кешью.
- Каша — овсянка или рисовая каша на молоке кешью получается сливочной без сливочного масла.
- Крем-супы и соусы — несладкое молоко заменяет сливки в супе из цветной капусты, тыквы или грибов.
- Выпечка и десерты — блины, маффины, пудинги и домашнее мороженое.
- Кофе и какао — густое молоко смягчает вкус, но пену, как у магазинного, не держит.
Вопросы и ответы про молоко из кешью
Мне хватает 2–4 часов: кешью мягкий и жирный, быстро набухает и легко перемалывается. Можно оставить и на ночь в холодильнике, но дольше суток держать орехи в воде не стоит. Воду после замачивания всегда сливают.
Лучше брать сырые. Жареные кешью хуже набухают, дают молоку вкус обжаренного ореха и чуть желтоватый цвет. Если других нет, получится вкусный, но более «печёный» напиток — его удобнее пускать в кофе или какао.
По этому рецепту на 100 г орехов идёт 300 мл воды — молоко выходит густым, почти как сливки. Для лёгкого напитка на каждый день воды берут вдвое больше или разбавляют готовое молоко. Для соусов и крем-супов, наоборот, воды можно взять меньше.
При взбивании добавляют пару фиников, ложку мёда или любого сиропа. Для аромата подходят ваниль, корица и щепотка соли — она подчёркивает сливочный вкус. Я чаще оставляю молоко несладким: так его можно добавлять и в кашу, и в суп.
Да, его используют в тесте вместо коровьего молока в тех же количествах: для блинов, оладий, маффинов и пирогов. Выпечка получается нежной, с лёгким сливочным вкусом. Для крема и пудингов лучше взять густое молоко без процеживания.
В холодильнике, в закрытой бутылке или банке, и выпить за пару дней: консервантов в нём нет. Перед использованием молоко встряхивают — оно расслаивается, это нормально. Излишки можно заморозить в формочках для льда и добавлять в кашу или смузи.
Комментарии