Молоко из бразильских орехов
Густое ореховое молоко из бразильских орехов
Молоко из бразильских орехов — это растительный напиток из замоченных сырых орехов и воды: белое, жирное и густое, с мягким сливочным вкусом, который многим напоминает кедровый орешек. Бразильский орех крупный и плотный, в нём много масла, поэтому и молоко из него получается одним из самых питательных среди ореховых. В моём рецепте только орехи и вода — 100 г на 300 мл, без сахара и добавок.
Готовлю его так же, как миндальное: замачиваю орехи на ночь, взбиваю в блендере со свежей слегка тёплой водой и отжимаю через мешочек или марлю. Весь активный процесс — минут двадцать, а жмых после отжима я не выбрасываю, он хорош в выпечке.
Из-за жирности и особого состава бразильского ореха это молоко лучше пить небольшими порциями и смешивать с более лёгким — почему, расскажу ниже. Другие мои рецепты растительного молока — из миндаля, кедровых орехов и кешью — в разделе напитков, о самом орехе — на странице бразильских орехов.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать молоко из бразильских орехов пошагово
Выбрать сырые орехи
Я беру 100 г сырых необжаренных бразильских орехов и 300 мл чистой воды — жареные для молока не годятся.
Промыть и замочить
Промываю орехи и заливаю чистой прохладной водой минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Слить воду
Орехи становятся мягкими и сочными. Воду от замачивания сливаю, для молока беру свежую.
Залить водой
Перекладываю орехи в чашу блендера и заливаю 300 мл воды — можно прохладной, я чаще беру слегка тёплую.
Взбить в блендере
Взбиваю около 5 минут, в мощном блендере хватает 1–2, до белой однородной массы.
Процедить
Выливаю массу в мешочек для растительного молока или в марлю, сложенную в несколько слоёв.
Отжать массу
Сворачиваю мешочек и аккуратно отжимаю, чтобы частички ореха не попали в молоко.
Сохранить жмых
В ткани остаётся почти сухой жмых. Я его не выбрасываю: он подходит для выпечки, а впрок его можно заморозить.
Перелить молоко
Белое молоко из бразильских орехов готово — нагревать его не нужно.
Разлить по стаканам
Разливаю по стаканам и пью сразу, а излишки замораживаю в формочках для льда.
Почему молоко из бразильских орехов пьют понемногу
Бразильский орех — рекордсмен по селену: его обычно советуют есть поштучно, по одному-два ореха в день, об этом подробнее на странице ореха. А в стакан молока по этому рецепту идёт 100 г — это десятки орехов сразу. Часть их остаётся в жмыхе, но молоко всё равно получается очень концентрированным. Поэтому я отношусь к нему как к лакомству, а не к ежедневному напитку:
- Небольшая порция — пьют не целый стакан, а несколько глотков или добавляют понемногу в кофе и кашу.
- Не каждый день — для ежедневного растительного молока лучше подходят миндальное или овсяное.
- Меньше орехов — для напитка «на каждый день» можно взять 2–3 ореха на стакан воды: вкус останется, а селена будет в разы меньше.
- Смешивать — пополам с миндальным молоком получается мягкий сливочный вкус и более спокойный состав.
С миндальным молоком, в кашу и выпечку
Жирное молоко из бразильских орехов лучше всего работает как добавка, а не как основа. Излишки я замораживаю в формочках для льда, а использую молоко так:
- Смесь с миндальным — попробуйте соединить его с молоком из миндаля: миндальное делает напиток легче, бразильское — сливочнее.
- Каша и кофе — кубик замороженного молока в горячей каше или пара ложек в кофе заменяют сливки.
- Выпечка и смузи — в тесте для блинов и маффинов, в банановом или ягодном смузи вместо части воды.
- Со специями — корица, ваниль или щепотка какао хорошо ложатся на сливочный вкус ореха.
Вопросы и ответы про молоко из бразильских орехов
Я замачиваю их минимум на 6 часов, а лучше оставляю на ночь. Бразильский орех крупный и плотный, за это время он размягчается, лучше перемалывается и отдаёт воде масло. Воду после замачивания я сливаю и для молока беру свежую.
Осторожно и после консультации с педиатром. Орехи — частый аллерген, а бразильский орех из-за большого количества селена детям дают в очень маленьких количествах. Для детского меню лучше подходят более нейтральные виды растительного молока, и тоже с разрешения врача.
Мягкое, сливочное и довольно жирное, с тонким ореховым вкусом, который многим напоминает кедровый орешек. Горчинки у свежих сырых орехов нет. Если молоко горчит, скорее всего, орехи были старыми.
Жмых после отжима почти сухой и ароматный — его добавляют в тесто для печенья, маффинов и блинов, в кашу и домашние конфеты. Про запас его можно заморозить порциями в пакете или контейнере.
В холодильнике в закрытой бутылке или банке, и выпить за пару дней — консервантов в нём нет. Лучше всего пить сразу. Излишки удобно заморозить в формочках для льда и добавлять кубики в кашу или кофе.
Комментарии