Молоко из фисташек

Молоко из фисташек — это растительный напиток из замоченных фисташек и воды: нежно-зелёный, сливочный, с мягким ореховым вкусом и без капли коровьего молока. Дома его готовят за пятнадцать минут работы и одну ночь замачивания, а в составе только два ингредиента — без сахара, загустителей и соевой основы, как у многих магазинных «фисташковых» напитков. Я делаю фисташковое молоко из 100 г орехов и 300 г воды — оно получается густым, почти как сливки.

Для молока я беру сырые несолёные фисташки без скорлупы. Орехи замачиваю на ночь, снимаю с них фиолетовую шкурку, взбиваю в блендере с чистой водой и отжимаю через марлю. Шкурку можно и не чистить, но без неё молоко выходит ярче, светло-зелёным, а оставшийся жмых — нежнее, его удобно пустить в выпечку или кашу.

Такое молоко подходит тем, кто не пьёт коровье из-за лактозы, держит пост или просто любит ореховый вкус: его пьют охлаждённым, добавляют в кофе, кашу и смузи. Другие мои рецепты растительного молока — из миндаля, кешью, фундука и грецких орехов — в разделе напитков, о самих орехах — на странице фисташек.

Фисташковое молоко вкусно пить просто охлаждённым, но чаще я использую его вместо коровьего:

• Кофе, латте и матча — густое молоко даёт напитку сливочный вкус и мягкий ореховый аромат. В горячий кофе вливайте его понемногу: домашнее молоко без стабилизаторов может расслоиться, а пышную пену, как у магазинного «бариста», не держит.
• Каши — овсянка, пшённая или рисовая каша на фисташковом молоке получается нежной, с ореховым вкусом.
• Смузи и коктейли — с бананом, ягодами или зеленью молоко делает смузи сливочным без йогурта.
• Десерты и выпечка — домашнее мороженое, пудинги, тесто для блинов и маффинов вместо обычного молока.
• Смеси и специи — фисташковое молоко хорошо сочетать с миндальным или кокосовым и добавлять ваниль, корицу или кардамон.

Домашнее фисташковое молоко и магазинное: в чём разница

По запросу «фисташковое молоко» в поиске почти одни магазины, но в пачке часто продаётся не совсем то, что получается дома. Я делаю молоко из фисташек без добавок, и вот чем оно отличается от покупного:

• Состав. Дома — только фисташки и вода. В магазинных напитках орехов обычно заметно меньше, их дополняют семенами, сиропом и стабилизаторами, а часть «фисташковых» напитков вообще делают на соевой основе с ароматизатором.
• Густота. У меня на 100 г фисташек 300 г воды — молоко выходит густым, как сливки. Для лёгкого напитка на каждый день воды можно взять вдвое больше.
• Цвет и вкус. Домашнее молоко бледно-зелёное без красителей и пахнет свежими фисташками, а не «фисташковым пломбиром».
• Хранение. Консервантов в нём нет, поэтому домашнее молоко хранится недолго и расслаивается в бутылке — готовлю его понемногу, на день-два.