4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в ацидофилине

Какие витамины в ацидофилине

Витаминная основа ацидофилина — водорастворимые витамины группы B, унаследованные от молока: рибофлавин (B2) и витамин B12. К ним добавляются пантотеновая кислота (B5), немного тиамина (B1) и жирорастворимый витамин A. Особенность именно ацидофилина в том, что активная закваска при сквашивании способна слегка добавить отдельных витаминов группы B сверх исходного молока.

Витамин	≈ на 100 г	Роль
B2 (рибофлавин)	≈ 0,14 мг	Энергообмен, кожа, зрение
B12 (кобаламин)	≈ 0,4 мкг	Кроветворение, нервная система
B5 (пантотеновая)	≈ 0,38 мг	Обмен жиров и углеводов
A (ретинол)	≈ 22 мкг	Зрение, кожа, иммунитет

Что даёт сама закваска

Молочнокислые бактерии — не пассивные пассажиры: некоторые штаммы синтезируют витамины группы B в процессе жизнедеятельности. Эффект скромный и зависит от закваски, но он объясняет, почему свежесквашенный ацидофилин по B-витаминам не уступает исходному молоку, а иногда чуть его превосходит.

Жирность и витамин A

Витамин A связан с молочным жиром, поэтому в обезжиренном ацидофилине его почти нет, а в версии 3,2% он присутствует ориентировочно на уровне 22 мкг на 100 г. Водорастворимые B2 и B12 от жирности почти не зависят. Значения сверены по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну и приведены как ориентировочные.

О макро- и микроэлементах — в разделе Минералы; зачем эти витамины организму — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в ацидофилине?

Заметнее всего рибофлавин (B2) — ориентировочно 0,14 мг на 100 г, и витамин B12 — около 0,4 мкг. Оба пришли из молока и отвечают за энергообмен, кроветворение и работу нервной системы. Есть также пантотеновая кислота и связанный с жиром витамин A. По набору B-витаминов ацидофилин типичен для кисломолочных продуктов, но активная закваска может слегка их добавить.

Правда ли, что бактерии ацидофилина вырабатывают витамины?

Отчасти да. Некоторые молочнокислые штаммы, включая участников ацидофильной закваски, синтезируют отдельные витамины группы B во время сквашивания. Поэтому их содержание в свежем ацидофилине иногда чуть выше, чем в исходном молоке. Эффект небольшой и зависит от конкретной закваски и условий, поэтому полностью покрыть суточную норму витаминов одним ацидофилином всё равно нельзя.

Есть ли в ацидофилине витамин B12?

Да, ориентировочно 0,4 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения и переходит в ацидофилин из молока. Он необходим для кроветворения и работы нервной системы, а в растительной пище практически отсутствует. Поэтому кисломолочные продукты вроде ацидофилина — заметный, хотя и не единственный, источник B12 в смешанном рационе.

Меньше ли витаминов в обезжиренном ацидофилине?

По жирорастворимому витамину A — да: в обезжиренной версии его почти не остаётся, потому что он уходит вместе с молочным жиром. А вот водорастворимые рибофлавин и B12 сохраняются независимо от жирности. Поэтому обезжиренный ацидофилин теряет в основном витамин A, оставаясь источником витаминов группы B при меньшей калорийности продукта.