Минералы в ацидофилине
Какие минералы в ацидофилине
Минеральный костяк ацидофилина — пара кальций + фосфор: ≈ 120 мг и ≈ 98 мг на 100 г соответственно. Это близкое к оптимальному соотношение, при котором кальций усваивается особенно хорошо. Дополняют профиль калий (≈ 145 мг), небольшое количество натрия (≈ 53 мг) и магний (≈ 15 мг).
| Минерал | ≈ на 100 г | Роль |
|---|---|---|
| Кальций | ≈ 120 мг | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 98 мг | Кости, энергообмен |
| Калий | ≈ 145 мг | Сердце, давление |
| Магний | ≈ 15 мг | Нервы и мышцы |
Почему соотношение кальция и фосфора важно
В ацидофилине кальций и фосфор идут почти в идеальной пропорции, близкой к 1:1, — именно в такой связке организм встраивает кальций в костную ткань. Кислая среда, созданная ацидофильной палочкой, дополнительно помогает усвоению минералов, поэтому кисломолочный кальций нередко доступнее, чем из цельного молока.
Микроэлементы и влияние жирности
В следовых количествах есть цинк, селен и медь — участники работы ферментов и иммунитета. Содержание кальция, фосфора и калия почти не меняется с жирностью, потому что минералы связаны с белковой и водной частью продукта. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Вопросы и ответы
Ориентировочно 120 мг кальция на 100 г, то есть стакан даёт около 250–300 мг — заметную долю суточной нормы взрослого. Кальций идёт в паре с фосфором в удобном для усвоения соотношении, а кислая среда ацидофилина дополнительно помогает его усвоить. Поэтому продукт — хороший вклад в питание костей, особенно вместе с витамином D и движением.
Сразу два фактора работают на усвоение. Во-первых, кальций и фосфор в ацидофилине находятся в пропорции, близкой к 1:1, оптимальной для встраивания кальция в кости. Во-вторых, молочная кислота, выработанная ацидофильной палочкой, слегка снижает pH и переводит часть кальция в более доступную форму. Поэтому кисломолочный кальций нередко усваивается даже лучше, чем из пресного молока.
Да, калия около 145 мг на 100 г. Этот минерал участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важных для сердца и сосудов. Ацидофилин не рекордсмен по калию среди продуктов, но в составе разнообразного рациона вносит полезный вклад наряду с овощами, фруктами и другими молочными продуктами. Натрия в нём при этом немного — около 53 мг.
Почти нет. Кальций, фосфор, калий и магний связаны с белковой и водной частью продукта, а не с жиром, поэтому в обезжиренном ацидофилине их столько же, сколько в жирном. Жирность меняет в основном калорийность и количество жирорастворимого витамина A. Значит, ради кальция можно спокойно выбирать менее жирную версию без потери минеральной ценности.
Комментарии по продукту: Ацидофилин