Минералы в простокваше
Какие минералы в простокваше
Минеральный профиль простокваши — это эталонная молочная связка кальций + фосфор (≈ 118 мг и ≈ 96 мг на 100 г), дополненная калием (≈ 144 мг), небольшим количеством натрия (≈ 51 мг) и магнием (≈ 16 мг). Поскольку молоко не уваривают, цифры близки к исходному — без концентрации, как у катыка.
| Минерал | ≈ на 100 г | Роль |
|---|---|---|
| Кальций | ≈ 118 мг | Кости и зубы |
| Калий | ≈ 144 мг | Сердце, давление |
| Фосфор | ≈ 96 мг | Кости, энергообмен |
| Магний | ≈ 16 мг | Нервы и мышцы |
Базовый молочный уровень
Простокваша даёт минералы ровно на уровне молока-основы — это удобный ориентир для сравнения. Уваренный катык и топлёный варенец будут чуть плотнее по кальцию, а разбавленные айран и тан — заметно беднее, зато с высоким натрием. Простокваша остаётся посередине шкалы.
Микроэлементы и жирность
В следовых количествах есть цинк, селен и медь, нужные ферментам и иммунитету. Кальций, фосфор и калий почти не зависят от жирности, потому что связаны с водно-белковой частью. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Вопросы и ответы
Ориентировочно 118 мг кальция на 100 г, то есть стакан даёт около 250–300 мг — заметную часть суточной нормы взрослого. Кальций идёт в паре с фосфором в удобном для усвоения соотношении, как и во всех молочных продуктах. Поскольку молоко для простокваши не уваривают, кальция в ней примерно столько же, сколько в исходном молоке, без дополнительной концентрации.
Главную роль играют кальций и фосфор: они образуют минеральную основу костной ткани, а их соотношение в молочных продуктах удобно для усвоения. Дополнительно магний участвует в обмене кальция. Регулярное умеренное употребление простокваши поддерживает здоровье костей, особенно в сочетании с витамином D и физической активностью, но не заменяет лечения при их заболеваниях.
Чуть меньше. Простоквашу делают из обычного молока, а катык — из уваренного, где вода частично выпарена и минералы концентрированы. Поэтому в катыке кальция и калия на 100 г немного больше. Простокваша же даёт минералы на базовом уровне исходного молока, что делает её удобной средней точкой между концентрированным катыком и разбавленным айраном.
Почти нет. Кальций, фосфор, калий и магний связаны с белковой и водной частью продукта, а не с жиром, поэтому в обезжиренной простокваше их столько же, сколько в жирной. От жирности зависят в основном калорийность и количество витамина A. Значит, ради минералов можно выбирать менее жирную версию без потери их содержания.
Комментарии по продукту: Простокваша