Витамины в кефире
Кефир — это сквашенное молоко, поэтому витамины он наследует от исходного сырья: жирорастворимый витамин A и широкую группу витаминов B. Больше всего в кефире рибофлавина (B2) и витамина B12, а часть витаминов группы B дополнительно образует заквасочная микрофлора. Ниже — какие витамины содержатся в кефире и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кефире
Кефир даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, пантотеновая кислота (B5), а также B1, B3, B6, фолаты (B9) и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кефире больше всего
Главные витамины кефира — рибофлавин (B2) и витамин B12: оба типичны для молочных продуктов и важны как участники обмена веществ. Из жирорастворимых заметен витамин A, который связан с молочным жиром, поэтому его больше в кефире высокой жирности. Витамины B5, B6 и фолаты присутствуют в поддерживающих количествах.
Что меняет брожение в составе витаминов
При сквашивании молока кефирная закваска из молочнокислых бактерий и дрожжей частично перерабатывает молочный сахар, а попутно может образовывать отдельные витамины группы B. Поэтому витаминный профиль кефира иногда чуть богаче исходного молока, хотя порядок величин остаётся прежним. Термолабильный витамин C остаётся следовым, и в значимый список его не вносят. По жирорастворимым A и D всё определяется жирностью напитка.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности, исходного молока и состава закваски. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах напитка — в материале о пользе и вреде кефира.
Витамины в кефире: что важно знать
Кефир получают сквашиванием молока, поэтому его витаминный набор близок к исходному: жирорастворимый витамин A и группа B. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют также B1, B3, B5, B6, фолаты (B9) и холин. Часть витаминов группы B дополнительно синтезируют кефирные микроорганизмы в процессе брожения.
Главные витамины кефира — рибофлавин (B2) и витамин B12, как и у большинства молочных продуктов. Из жирорастворимых заметен витамин A, связанный с молочным жиром, поэтому в кефире более высокой жирности его больше. Витамина D в необогащённом кефире немного.
Да, и это его сильная сторона. Помимо рибофлавина (B2) и B12, в кефире есть B1, B3, пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). Закваска из молочнокислых бактерий и дрожжей в ходе брожения может дополнительно образовывать некоторые витамины группы B, поэтому профиль кефира бывает чуть богаче исходного молока.
Принципиально набор тот же, ведь кефир — это сквашенное молоко. По жирорастворимым A и D разница связана в основном с жирностью продукта. Водорастворимые витамины группы B остаются на близком уровне, а по отдельным из них кефир может слегка выигрывать за счёт работы заквасочной микрофлоры.
Да, но только для жирорастворимых витаминов. Витамин A и небольшое количество витамина D связаны с молочным жиром, поэтому в обезжиренном кефире их меньше, чем в кефире 2,5% или 3,2%. Водорастворимые витамины группы B от жирности практически не зависят.
Витамин C в кефире присутствует лишь в следовых количествах и значимым источником не является. Он чувствителен к свету, теплу и хранению, поэтому в перечень основных витаминов кефира его не включают. За витамином C логичнее обращаться к овощам, ягодам и фруктам.
Комментарии