Витамины в кефире
Какие витамины содержатся в кефире
Кефирные грибки — не одна культура, а симбиоз дрожжей и бактерий, и часть витаминов группы B они производят сами: отсюда биотин, которого у большинства соседей по категории нет. Заметнее всего витамин B12 и пантотеновая кислота (B5), присутствуют рибофлавин (B2), фолаты (B9), биотин, а также B1, B3, B6 и холин. Жирорастворимых витаминов в кефире 1 % практически нет: они связаны с молочным жиром, которого в напитке всего грамм. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кефире больше всего
Из водорастворимых в кефире заметнее всего витамин B12 — 0,29 мкг на 100 г, и пантотеновая кислота (B5) — 0,385 мг; следом идут рибофлавин (B2) 0,135 мг, фолаты (B9) 13 мкг и биотин 3,5 мкг. Все они типичны для молочных продуктов и участвуют в обмене веществ. Есть и холин — 15,2 мг.
А вот жирорастворимых витаминов в маложирном кефире искать не стоит: ретинол и витамин D растворены в молочном жире, и при жирности около одного процента их содержание падает практически до нуля. В кефире 2,5 и 3,2 % витамина A уже заметно больше, но и там речь идёт о десятках микрограммов, а не о сотнях.
Что меняет брожение в составе витаминов
При сквашивании молока кефирная закваска из молочнокислых бактерий и дрожжей частично перерабатывает молочный сахар, а попутно может образовывать отдельные витамины группы B. Поэтому витаминный профиль кефира иногда чуть богаче исходного молока, хотя порядок величин остаётся прежним. Термолабильного витамина C остаётся совсем немного — 0,2 мг на 100 г. А содержание жирорастворимых витаминов определяет не брожение, а жирность напитка.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности, исходного молока и состава закваски. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить напиток — в разделе как выбрать и хранить кефир, а остальные разделы собраны на странице кефир.
Витамины в кефире: что важно знать
Кефир получают сквашиванием молока, поэтому его витаминный набор близок к исходному — это витамины группы B. Заметнее всего витамин B12 и пантотеновая кислота B5, присутствуют рибофлавин B2, фолаты B9, биотин, а также B1, B3, B6 и холин. Часть витаминов группы B дополнительно синтезируют кефирные микроорганизмы в процессе брожения.
Заметнее всего витамин B12 (0,29 мкг на 100 г) и пантотеновая кислота B5 (0,385 мг), следом рибофлавин B2 (0,135 мг), фолаты B9 (13 мкг) и биотин (3,5 мкг). Есть также холин — 15,2 мг. Жирорастворимых витаминов в маложирном кефире практически нет: они связаны с молочным жиром.
Да, и это его сильная сторона. Помимо B12 и рибофлавина B2, в кефире есть B1, B3, пантотеновая кислота B5, B6, фолаты B9 и биотин. Закваска из молочнокислых бактерий и дрожжей в ходе брожения может дополнительно образовывать некоторые витамины группы B, поэтому профиль кефира бывает чуть богаче исходного молока.
Принципиально набор тот же, ведь кефир — это сквашенное молоко. Водорастворимые витамины группы B остаются на близком уровне, а по отдельным из них кефир может слегка выигрывать за счёт работы заквасочной микрофлоры. Разница по жирорастворимым связана только с жирностью продукта.
Да, но только для жирорастворимых. Ретинол и витамин D растворены в молочном жире, поэтому в кефире 1 % их содержание падает практически до нуля, а в версиях 2,5 и 3,2 % витамина A уже заметно больше — хотя речь и там идёт о десятках микрограммов. Водорастворимые витамины группы B от жирности практически не зависят.
Витамина C в кефире немного — 0,2 мг на 100 г, значимым источником он не является. Витамин C чувствителен к свету, теплу и хранению. За ним логичнее обращаться к овощам, ягодам и фруктам, а кефир ценить за витамины группы B.
Комментарии