Как выбрать и хранить анчоус
Как выбрать анчоус
Свежий анчоус (хамса) — блестящий, серебристый, с прозрачными глазами и упругим телом, пахнет морем. Мягкое тело, лопнувшее брюшко и запах аммиака говорят о несвежей рыбе: мелкий анчоус портится очень быстро. Замороженные анчоусы берут без снега и слипшихся комков.
Солёные анчоусы и филе в масле выбирают в стеклянной банке, где видны целые плотные филе розовато-коричневого цвета, масло прозрачное, без мути. Хорошие анчоусы в масле упругие и не разваливаются, вкус солёный, но не горький.
Как хранить анчоусы
Свежие анчоусы готовят в день покупки или хранят в холодильнике при 0–2 °C не дольше суток. Замороженные хранятся при −18 °C до 3 месяцев. Закрытые банки с анчоусами в масле хранят в холодильнике до даты на упаковке, открытые — до 2 недель, следя, чтобы масло полностью покрывало филе.
Можно ли заморозить анчоусы
Свежие анчоусы можно заморозить сразу после покупки, выпотрошенными и порциями. Солёные анчоусы в масле замораживать не нужно: в масле под крышкой они и так хранятся долго.
Кому солёные анчоусы противопоказаны — в разделе польза и вред анчоуса. Всё о рыбе — страница об анчоусе.
Как выбрать и хранить анчоус: что важно знать
Выбирайте стеклянную банку с целыми плотными филе и прозрачным маслом. В составе — только анчоусы, масло и соль.
В холодильнике до 2 недель, если масло полностью покрывает филе.
Не больше суток в холодильнике. Для хранения дольше их замораживают — до 3 месяцев.
Комментарии