20 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Апельсин

Что такое апельсин

Апельсин — это цитрусовый плод вечнозелёного дерева Citrus sinensis из семейства Рутовых. С ботанической точки зрения это особый тип ягоды — гесперидий: плотная ароматная кожура и сочная мякоть, разделённая плёнками на дольки.

Дерево апельсина достигает 5–8 метров и плодоносит круглый год в субтропическом климате. Сам апельсин — гибрид мандарина и помело, выведенный человеком в древности; в дикой природе в нынешнем виде он не встречается.

Как выглядит и какой на вкус

Плод округлый, диаметром 6–10 см, с характерной оранжевой кожурой — плотной, пористой, с множеством эфиромасличных желёзок, дающих узнаваемый аромат. Под кожурой расположен белый рыхлый слой (альбедо), а внутри — сочная мякоть из 9–13 долек.

Вкус апельсина сладкий с приятной кислинкой, у разных сортов баланс смещается в ту или иную сторону. Мякоть сочная и ароматная, цвет — от светло-оранжевого до насыщенно-красного у корольков. Спелый плод тяжёлый для своего размера и упругий на ощупь.

Виды и сорта

Апельсины делят на несколько групп по вкусу и строению мякоти — это влияет на то, для чего сорт лучше подходит.

Группа	Описание и применение
Навель (пупочные)	Крупные, сладкие, легко чистятся, обычно без косточек. На боку — небольшой «пупок». Едят свежими.
Валенсия	Поздний сочный сорт с тонкой кожурой. Главный сорт для отжима сока.
Корольки (кровавые)	Мякоть от красноватой до тёмно-бордовой, вкус с ягодным оттенком. Едят свежими, идут в десерты.
Обыкновенные	Универсальная группа сортов со светлой мякотью и косточками. Подходят и для еды, и для сока.
Горький апельсин	Несъедобный в свежем виде. Из него делают мармелад, цукаты, ликёры и эфирное масло.

Где растёт и когда созревает

Апельсин — субтропическая культура. Главные страны-поставщики на российский рынок — Испания, Египет, Турция и Марокко; крупнейшие производители в мире — Бразилия, США, Китай. В России апельсины в открытом грунте не растут из-за холодного климата.

В субтропиках апельсиновое дерево плодоносит почти круглый год, поэтому свежие апельсины в магазинах есть всегда. Пик сезона и лучшее качество приходятся на осенне-зимние месяцы — именно тогда созревает основной урожай в Средиземноморье.

Слово «апельсин» пришло из голландского appelsien — «китайское яблоко»: именно из Китая европейцы впервые завезли сладкий апельсин

Апельсин в кулинарии

Апельсин используют целиком — мякоть, сок и цедру. Свежие дольки идут в салаты, десерты и фруктовые тарелки, сок пьют отдельно и добавляют в соусы и маринады. Из апельсинов делают варенье, джем, мармелад, цукаты из кожуры, начинки для выпечки.

Цедра — ароматная часть кожуры без белого слоя — придаёт запах тесту, кремам, напиткам. Апельсин хорошо сочетается с шоколадом, мясом птицы и уткой, морепродуктами, корицей и имбирём. Сок и дольки используют в коктейлях и глинтвейне.

Рецепты с апельсином — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина апельсина — Юго-Восточная Азия, предположительно Южный Китай, где его выращивали несколько тысяч лет назад. В Европу сладкий апельсин завезли португальские мореплаватели в XV–XVI веках, и он быстро стал символом достатка — для апельсиновых деревьев строили специальные оранжереи. Название во многих европейских языках буквально означает «китайское яблоко».

Что стоит знать об апельсине: нюансы, отличия и неочевидное

Апельсин — это фрукт или ягода?

С ботанической точки зрения апельсин — ягода особого типа, который называют гесперидий, или померанец: плотная кожура снаружи и сочная мякоть с дольками внутри. В быту и кулинарии его называют фруктом и цитрусом. Оба варианта по-своему верны.

Чем апельсин отличается от мандарина?

Апельсин крупнее, у него более плотная кожура, которая чистится труднее, а вкус более кислый. Мандарин мельче, слаще, легко чистится и делится на дольки. При этом они близкие родственники: апельсин — это древний гибрид мандарина и помело.

Почему у некоторых апельсинов красная мякоть?

Это сорта группы корольков, их ещё называют кровавыми или сицилийскими апельсинами. Красный цвет дают особые пигменты-антоцианы, которые накапливаются при перепадах дневных и ночных температур. Это не краситель и не порча — такой сорт, с лёгким ягодным оттенком вкуса.

Можно ли есть кожуру апельсина?

Цветную часть кожуры — цедру — едят: её добавляют в выпечку, напитки и соусы ради аромата. А вот толстый белый слой под ней (альбедо) горчит, и его обычно срезают. Целиком кожуру в пищу не употребляют, к тому же привозные плоды часто обрабатывают для хранения.

Что такое горький апельсин и едят ли его?

Горький апельсин (померанец, бигарадия) — отдельная разновидность с кислой и горькой мякотью. В свежем виде его не едят, зато он ценится в переработке: из него делают знаменитый апельсиновый мармелад, цукаты, ликёры и эфирные масла.