Анчоус
Что такое анчоус
Анчоус — мелкая стайная морская рыба семейства анчоусовых (Engraulis). Обитает в тёплых и умеренных морях, в том числе в Чёрном и Азовском, где близкого родственника называют хамсой. Несмотря на крошечный размер, анчоус — очень питательная рыба, богатая белком, омега-3 и кальцием.
Какой бывает анчоус
В продаже анчоус встречается свежим и замороженным, но чаще всего — солёным, в масле и в виде пасты. Солёные анчоусы используют как насыщенную приправу к салатам, пасте и соусам, а свежую хамсу жарят и запекают целиком вместе с мягкими костями.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об анчоусе: нюансы и неочевидное
Хамса — это черноморский и азовский подвид европейского анчоуса, то есть очень близкая рыба того же рода. По сути это разные названия родственных рыб. В кулинарии под анчоусом часто понимают именно солёную приправу из мелкой рыбы, а хамсой называют свежую или солёную рыбу, которую жарят и едят целиком.
Солёные анчоусы готовят крепким посолом с длительной ферментацией — это способ консервации мелкой рыбы и одновременно создания насыщенной приправы. Из-за этого они очень солёные и используются маленькими порциями для усиления вкуса блюд, а не как основное рыбное блюдо. Свежие анчоусы и хамса солью не пересыщены.
Да, анчоус — очень мелкая рыба с тонкими мягкими костями, которые легко съедаются вместе с мясом, особенно у солёных и жареных анчоусов. Это большой плюс: именно в костях много кальция, поэтому анчоусы, съеденные целиком, становятся хорошим источником этого минерала для костей и зубов.
Комментарии по продукту: Анчоус