Витамины в анчоусе
Какие витамины в анчоусе
Анчоус особенно богат ниацином (B3) (около 14 мг на 100 г). Также в нём есть витамин B12, витамин B6, немного витамина D, A и E.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 14 мг | ≈ 88% | Энергообмен |
| Витамин B12 | ≈ 0,6 мкг | ≈ 25% | Кроветворение, нервы |
| Витамин B6 | ≈ 0,14 мг | ≈ 10% | Обмен белков |
| Витамин D | ≈ 1,6 мкг | ≈ 16% | Кости, иммунитет |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежем и солёном
Больше всего витаминов в свежей и правильно приготовленной хамсе. Жирорастворимые витамины D и A в анчоусе устойчивы. При длительном солении и хранении часть водорастворимых витаминов группы B снижается, но ниацин остаётся в заметном количестве.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B чувствительны к высокой температуре. Чтобы сохранить максимум, свежую хамсу готовят недолго. Жир рыбы защищает витамин D, но при длительном хранении он окисляется, поэтому свежую рыбу едят быстро, а вскрытые баночки с анчоусами хранят в холоде недолго.
Вопросы и ответы
Больше всего в анчоусе ниацина, или витамина B3, — около 14 мг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Ниацин участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Также анчоус содержит витамин B12, важный для кроветворения, и немного витамина D, связанного с рыбьим жиром.
Да, в анчоусе около 1,6 мкг витамина D на 100 г. Это меньше, чем у очень жирных рыб вроде сайры или сардины, но всё же заметное количество для пищевого продукта. Витамин D важен для усвоения кальция, которым анчоус богат благодаря съедобным мягким костям. Вместе они полезны для костной системы.
Частично. При длительном солении и ферментации часть водорастворимых витаминов группы B снижается, хотя ниацин достаточно устойчив и сохраняется в заметном количестве. Жирорастворимые витамины D и A в рыбьем жире более стойкие. В целом солёные анчоусы остаются источником ниацина, но из-за соли их едят лишь маленькими порциями.
По ниацину порция свежей хамсы покрывает значительную часть суточной потребности, а по витамину B12 вносит заметный вклад. Однако по большинству других витаминов анчоус норму не закрывает. Рыбу стоит рассматривать как ценное дополнение к разнообразному рациону, а солёные анчоусы — как приправу, а не источник большого количества витаминов.
Комментарии по продукту: Анчоус