4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы в анчоусе

Какие минералы в анчоусе

Анчоус богат кальцием (около 147 мг на 100 г) благодаря съедобным костям, калием (около 383 мг) и железом. Также рыба даёт фосфор, магний и селен.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 383 мг	≈ 15%	Сердце, давление
Фосфор	≈ 174 мг	≈ 22%	Кости, энергообмен
Кальций	≈ 147 мг	≈ 15%	Кости и зубы
Магний	≈ 41 мг	≈ 10%	Нервы и мышцы

Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. Кальция в анчоусе много, потому что мягкие кости едят целиком.

Микроэлементы

Анчоус особенно богат железом — около 3,3 мг на 100 г, что много для рыбы. Также в нём заметен селен (около 36 мкг) — антиоксидант, есть йод и цинк. Железо из животных продуктов усваивается хорошо, что делает анчоус полезным при склонности к его дефициту.

Минералы в свежем и солёном

Минералы устойчивы к нагреву и солению, поэтому кальций, железо и калий хорошо сохраняются. Главный минус солёных анчоусов — очень высокое содержание натрия из-за крепкого посола, что нежелательно при склонности к повышенному давлению и отёкам.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в анчоусе?

В анчоусе около 147 мг кальция на 100 г — много для рыбы, потому что мелкие мягкие кости съедаются вместе с мясом, а именно в костях сосредоточен кальций. Вместе с витамином D рыбы этот кальций хорошо усваивается. Поэтому анчоусы, съеденные целиком, становятся хорошим дополнительным источником кальция для костей и зубов.

Сколько железа в анчоусе?

Анчоус содержит около 3,3 мг железа на 100 г, что заметно больше, чем у большинства других рыб. Железо участвует в кроветворении и переносе кислорода кровью, а из животных продуктов оно усваивается лучше, чем из растительных. Поэтому анчоус может быть полезным дополнением рациона при склонности к дефициту железа и анемии.

Чем минералы анчоуса полезны для сердца?

Главную роль играет калий: его в анчоусе около 383 мг на 100 г, он участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса. Магний поддерживает сердечный ритм. Однако в солёных анчоусах очень много натрия, который, наоборот, повышает давление, поэтому для пользы сердцу предпочтительнее свежая хамса, а солёные формы — лишь в малых количествах.

Сохраняются ли минералы в солёных анчоусах?

Да, минералы устойчивы к солению и хранению: кальций, железо, калий и селен в солёных анчоусах хорошо сохраняются. Проблема солёных анчоусов не в потере минералов, а в резком росте содержания натрия из-за крепкого посола. Поэтому, получая пользу от кальция и железа, солёные анчоусы едят лишь маленькими порциями как приправу.