4 июня 2026 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Витамины в арбузе

Какие витамины в арбузе

Арбуз — не витаминный концентрат, но в свежей мякоти есть витамин C (около 8 мг на 100 г), провитамин A (бета-каротин) и витамины группы B — B6, B1, пантотеновая кислота. Особняком стоит ликопин: формально это не витамин, а каротиноид-антиоксидант, и именно им арбуз особенно ценен.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин C	≈ 8 мг	Иммунитет, сосуды, антиоксидант
Витамин A (экв.)	≈ 28 мкг	Зрение, кожа
Витамин B6	≈ 0,045 мг	Обмен веществ, нервная система
Ликопин (каротиноид)	заметное количество	Антиоксидантная защита клеток

Витамины в свежей мякоти и переработке

Больше всего витаминов в свежей спелой мякоти. В соке часть витамина C сохраняется, но быстро разрушается на воздухе. В вяленом арбузе и цукатах витамина C почти не остаётся из-за нагрева и хранения, зато концентрация ликопина в пересчёте на массу может вырасти.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и длительному хранению. Чтобы получить максимум, арбуз едят спелым и в сезон, режут непосредственно перед едой и не держат разрезанным в тепле. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, ликопин в арбузе устойчивее аскорбиновой кислоты.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе ликопина — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в арбузе больше всего?

Из классических витаминов в арбузе лидирует витамин C — около 8 мг на 100 г, но это умеренное количество. Гораздо ярче арбуз выделяется содержанием ликопина — каротиноида-антиоксиданта, которого в спелой красной мякоти нередко больше, чем в свежих томатах. Именно ликопин, а не витамины, считают главной ценностью арбуза.

Есть ли в арбузе витамин A?

Да, арбуз содержит каротиноиды, включая бета-каротин, которые организм превращает в витамин A: в пересчёте это около 28 мкг эквивалента ретинола на 100 г. Это немного по сравнению с морковью или тыквой, но в сочетании с ликопином и витамином C каротиноиды дают арбузу дополнительную антиоксидантную пользу.

Сохраняются ли витамины в арбузном соке?

Частично. В свежевыжатом соке остаётся часть витамина C, но без клетчатки и на воздухе аскорбиновая кислота разрушается быстрее, чем в целой мякоти. Ликопин в соке сохраняется лучше. Поэтому сок лучше пить сразу после отжима, а не хранить, и помнить, что сахара из сока усваиваются быстрее.

Покрывает ли арбуз суточную норму витаминов?

Нет, полностью не покрывает: содержание витаминов в арбузе умеренное, а норма витамина C для взрослого составляет около 75–90 мг в день. Большая порция арбуза вносит лишь небольшой вклад. Арбуз стоит рассматривать как источник воды и ликопина и дополнение к разнообразному рациону, а не как основной поставщик витаминов.