Аргентинские креветки

Что такое аргентинские креветки

Аргентинская красная креветка (Pleoticus muelleri) — морская креветка из семейства Solenoceridae, которая живёт у побережья Южной Америки, от Рио-де-Жанейро до аргентинской провинции Санта-Крус. Держится у дна на песчаных и илисто-песчаных грунтах на глубине от 3 до 100 м. Это одна из самых крупных промысловых креветок: самки дорастают до 22,5 см и 90 г, самцы — до 18 см и 50 г, а живёт креветка чуть дольше полутора лет.

В российских магазинах её продают под несколькими именами — аргентинская креветка, красная аргентинская креветка и аргентинские лангустины. Последнее название неточное: с настоящими лангустинами у неё общего только вкус. Главное отличие от большинства креветок на прилавке — она дикая, её ловят в море, а не выращивают на фермах.

Почему аргентинские креветки красные и какие на вкус

Большинство креветок сырыми серые или голубоватые и краснеют только при варке, а аргентинская уже в сыром виде ярко-красная или оранжево-красная: пигменты-каротиноиды лежат у неё в панцире с самого начала. При варке цвет становится ещё насыщеннее. Клешней у неё нет, тело крупное, с длинными усами.

Мясо у аргентинской креветки мягкое, сочное и сладковатое, по вкусу его сравнивают с омаром. Нежность — её плюс и минус: креветка готовится быстрее обычной, и лишняя минута на огне или медленная разморозка в тепле делают мясо рыхлым.

Чем аргентинские креветки отличаются от лангустинов и королевских креветок

На прилавке аргентинскую креветку чаще всего путают с тремя продуктами — из-за названия или похожего размера.

Где и как добывают аргентинские креветки

Основной промысел идёт у берегов Патагонии, прежде всего в заливе Сан-Хорхе, а главные порты выгрузки — Роусон, Пуэрто-Мадрин и Пуэрто-Десеадо. Креветку ловят донными тралами: с апреля по октябрь в открытом море работают суда-морозильщики, которые сортируют и замораживают улов прямо на борту, а с ноября по март у побережья — прибрежный флот, сдающий охлаждённую креветку на береговые заводы. В рекордном 2018 году Аргентина выловила около 255 тыс. тонн, и по стоимости креветка дала больше половины всего её рыбного экспорта.

Главные покупатели — Испания, Китай, Италия и Япония, а в Россию креветка приходит сыромороженой, обычно в коробках по 2 кг. В тех же водах Юго-Западной Атлантики добывают и аргентинского кальмара.

Как едят и как чистить аргентинские креветки

Едят только мясо хвоста. Голову отламывают, панцирь снимают кольцами начиная от головы, а хвостовой плавник оставляют, если креветку будут брать рукой. Тёмную нить кишечника вдоль спинки удаляют: надрезают спинку ножом и вынимают её кончиком лезвия. Сыромороженые креветки легче чистить после варки, для жарки их очищают сырыми.

Оранжевая масса в голове и вдоль спинки у самок — созревающая икра, она съедобна и её едят вместе с мясом. Головы и панцири не выбрасывают: из них варят насыщенный бульон для супа и ризотто.

Аргентинские креветки в кулинарии

Аргентинскую креветку варят, жарят на сковороде, готовят на гриле и мангале, запекают с чесноком и маслом, кладут в пасту, паэлью, ризотто и салаты. Из-за нежного мяса её не маринуют надолго в кислом: лимонный сок за полчаса делает мясо рыхлым.

Сыромороженые креветки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2–3 минуты после повторного закипания, крупные L1 — до 4 минут, пока мясо не станет непрозрачным. На сковороде им хватает 1–2 минут с каждой стороны. Варёно-мороженые только прогревают.

Пищевая ценность аргентинских креветок

По составу аргентинская креветка — почти чистый белок: 22 г белка при 0,9 г жира и 97 ккал на 100 г мяса. Витамины и микроэлементы именно этого вида официально не измерены, поэтому страниц с ними в каталоге нет, а переносить на неё цифры других креветок мы не стали.