Как выбрать и хранить аргентинские креветки

Как выбрать аргентинские креветки

Равномерный красно-оранжевый цвет ещё в сыром виде — первое, на что смотрят у аргентинских креветок, которые продают и как аргентинские лангустины. Серые, бледные или пятнистые экземпляры в той же коробке значат, что продукт подтаивал. Голова должна плотно сидеть на теле, а на латинском имени на этикетке — стоять Pleoticus muelleri.

Чёрные пятна на голове и в сочленениях панциря — признак того, что креветка долго пролежала до заморозки или оттаивала по дороге: так работают ферменты головы. Внутри пакета не должно быть снега и ледяного кома, а глазурь — тонкий ровный слой льда, а не толстая корка: за неё платят как за креветку.

Калибры L1, L2, L3 и C1 на коробке

Буква и цифра на коробке — это размер. Целых креветок сортируют по числу штук в килограмме: L1 — 10–20, L2 — 21–30, L3 — 31–40, L4 — 41–60, L5 — 61–80. Чем меньше цифра, тем крупнее креветка. Хвосты без головы калибруют отдельной шкалой C1–C4, где C1 — самые крупные. Иногда вместо буквы пишут прямо «10/20» или «21/30» — это то же самое число штук на килограмм.

Для гриля и подачи целиком берут L1 и L2, для пасты, салатов и супа хватает L3 и хвостов. Коробка 2 кг — стандартная расфасовка улова: её сортируют и замораживают прямо на судне или на береговом заводе.

Целые или без головы, сыромороженые или варёные

Целые креветки с головой дешевле за килограмм и лучше показывают свежесть: почернение головы видно сразу. Креветки без головы дороже, но мяса в килограмме покупки у них больше. Пометка «с/м» означает сыромороженые — их варят, жарят и запекают с нуля; «в/м» — варёно-мороженые, уже готовые, их достаточно разморозить и прогреть. Аргентинскую креветку в России продают в основном сыромороженой.

Как хранить аргентинские креветки

В морозильнике при −18 °C и ниже креветки хранятся до даты на коробке; вскрытую упаковку плотно закрывают или пересыпают порции в пакеты, выпустив воздух. Порцию лучше отделить прямо от замороженного блока, не оттаивая всю коробку. Размораживают на нижней полке холодильника в закрытой посуде — за ночь, быстрее — в пакете под холодной водой; на столе и в тёплой воде нежное мясо размягчается и теряет сок.

Сырые оттаявшие креветки готовят в тот же день, а сваренные держат в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Повторно креветки не замораживают: мясо становится водянистым и ватным, а бактерии, успевшие размножиться при оттаивании, никуда не деваются.

Сколько мяса брать на человека — в разделе норма в день, чем опасна испорченная креветка — в разделе польза и вред аргентинских креветок. Чем они отличаются от настоящих лангустинов и как их чистить — на странице об аргентинских креветках.