4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Артишок

Что такое артишок

Артишок — нераспустившееся соцветие травянистого растения Cynara scolymus из семейства Астровые. В пищу идут мясистые основания чешуек-обёрток и нежное донце, а жёсткую сердцевину-«сено» удаляют. Это типичный овощ средиземноморской кухни с лёгким ореховым вкусом.

Какие бывают артишоки

В продаже встречаются крупные зелёные сорта (Globe) и мелкие фиолетовые (Violetto), которые едят почти целиком. Различают молодые нежные артишоки для запекания и зрелые, которые отваривают. В России артишоки чаще продаются свежими, консервированными и замороженными.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 11.7 мг

Витамин B3 • 1.05 мг

Витамин B6 • 0.12 мг

Витамин B1 • 0.07 мг

Витамин B9 • 68 мкг

Витамин K • 14.8 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 370 мг

Фосфор • 90 мг

Магний • 60 мг

Кальций • 44 мг

Железо • 1.3 мг

Марганец • 0.26 мг

Что стоит знать об артишоке: нюансы и неочевидное

Артишок — это овощ, фрукт или цветок?

Ботанически артишок — это нераспустившееся соцветие чертополохоподобного растения семейства Астровые. В кулинарии и диетологии его относят к овощам, поскольку едят его как несладкий гарнир и используют в овощных блюдах. По сути в пищу идёт молодой бутон до того, как он зацветёт.

Какую часть артишока едят?

Съедобны мясистые основания чешуек-обёрток и нежное донце-сердцевина. Верхние жёсткие части листьев и ворсистую несъедобную сердцевину («сено») в центре удаляют. У молодых мелких фиолетовых артишоков чешуйки нежнее, и их съедают почти полностью, тогда как у крупных зрелых соцветий обрезают больше.

Почему мякоть артишока темнеет на срезе?

На воздухе срез артишока быстро окисляется и буреет, как у яблока или авокадо. Это естественная реакция и не означает порчу. Чтобы сохранить светлый цвет при подготовке, очищенные артишоки сбрызгивают лимонным соком или держат в подкисленной воде до приготовления.