Как выбрать и хранить базилик
Хороший свежий базилик узнают по трём признакам: упругие целые листья, насыщенный зелёный или фиолетовый цвет и яркий пряный аромат. Это нежная зелень с коротким сроком хранения, а в сушёном виде — обычная специя, поэтому выбирать и хранить свежий и сухой базилик нужно по-разному.
Как выбрать свежий и сушёный базилик
У свежего пучка листья должны быть плотными и ровно окрашенными, без тёмных, жёлтых пятен, склизких участков и признаков увядания. Стебли — крепкими, а запах — сильным и пряным: вялый базилик без аромата уже потерял качество. Свежесть проще оценить по упругости листа и насыщенности цвета.
Сушёный базилик выбирают по аромату и цвету: качественная специя сохраняет зеленоватый оттенок и пряный запах при растирании. Бурый цвет и слабый запах выдают старый продукт. Похожие пряные травы — орегано и другие — оценивают и хранят по тем же правилам.
Как хранить базилик дома
Свежий базилик хранят в холодильнике около 3–5 дней. Удобнее всего поставить пучок стеблями в стакан с водой и накрыть листья пакетом либо завернуть зелень во влажное полотенце и убрать в контейнер. Держите его ближе к дверце, а не в самой холодной зоне.
Сушёный базилик хранят как обычную специю: в стеклянной банке или жестяной ёмкости с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу подальше от плиты и мойки. В таких условиях он держит аромат около года, после чего постепенно выдыхается.
Чтобы сохранить базилик впрок, его замораживают: листья моют, обсушивают и убирают целиком в пакет либо измельчают и заливают в формочки для льда водой или маслом. Размороженный базилик годится в соусы и горячие блюда. Перед едой свежую зелень моют, а подпорченные листья сразу убирают из пучка.
Как выбрать и хранить базилик: что важно знать
Берите пучок с упругими, целыми листьями насыщенного зелёного или фиолетового цвета и выраженным пряным ароматом. Листья не должны быть вялыми, склизкими, с тёмными или жёлтыми пятнами и точками. Крепкие стебли и сильный запах — главные признаки свежести. Подвявший, потемневший базилик быстро испортится.
Сушёную зелень оценивают по аромату и цвету: качественный базилик сохраняет зеленоватый оттенок и пряный запах при растирании. Бурый, выцветший цвет и слабый запах говорят о том, что специя долго лежала. Покупайте сушёный базилик в герметичной упаковке и небольшими порциями, чтобы он не выдыхался.
Свежий базилик — нежная зелень и хранится недолго: в холодильнике около 3–5 дней. Лучше всего поставить пучок стеблями в стакан с водой, накрыть листья пакетом и держать на дверце или верхней полке. Завёрнутый во влажное полотенце в контейнере он тоже какое-то время сохраняет свежесть.
Базилик — теплолюбивая трава и плохо переносит сильный холод: при температуре ниже 4–5 °C листья быстро темнеют и становятся вялыми. Поэтому его держат не в самой холодной зоне холодильника, а ближе к дверце. Свежесрезанный пучок может постоять и при комнатной температуре в стакане с водой пару дней.
Да, заморозка — хороший способ сохранить базилик впрок. Листья моют, обсушивают и замораживают целиком в пакете или измельчают и разливают в формочки для льда, залив водой либо маслом. После разморозки листья темнеют и теряют вид, поэтому годятся в соусы, супы и горячие блюда, а не для украшения.
Свежий базилик испорчен, если листья почернели, стали склизкими, появился кислый или гнилостный запах — такую зелень есть нельзя. Сушёный базилик не гниёт, но теряет ценность: выцветший, почти не пахнущий или затхлый порошок блюду уже ничего не даёт. При следах влаги, плесени или жучках специю выбрасывают.
Комментарии