Как выбрать и хранить базилик
Как выбрать свежий базилик
Хороший пучок базилика (в продаже он же рейхан) узнаётся по трём признакам: листья упругие и цельные, без тёмных пятен и подвявших краёв, срез стеблей светлый и влажный, а запах чувствуется, едва пучок оказался в руках. Аромат — главный признак качества базилика, и если пучок молчит, значит листья сорваны давно или держались на холоде.
Тёмные, почти чёрные точки и размягчённые участки на листе означают, что зелень уже подмёрзла: базилик портится от холода быстрее, чем от тепла. Слизь у основания стеблей, желтизна и «стеклянные» прозрачные листья — признаки порчи, такой пучок не восстановится. Базилик в горшке живёт дольше срезанного и в этом смысле выгоднее, если зелень нужна не разово.
Как хранить свежий базилик
Базилик — теплолюбивая зелень, и обычная полка холодильника ему вредит: при температуре ниже 8–10 °C листья темнеют за сутки-двое. Лучший способ — поставить пучок в стакан с водой, как букет, срезав кончики стеблей, и оставить на кухне вдали от прямого солнца, накрыв сверху пакетом. Так зелень стоит 5–7 дней, если каждый день менять воду.
Если места на столе нет, в холодильнике базилик держат на дверце или в зоне свежести — в самом тёплом углу камеры, в контейнере, переложив листья сухим бумажным полотенцем. Срок в этом случае — 3–5 дней. Мыть зелень заранее нельзя: влага на листе запускает потемнение, поэтому пучок промывают непосредственно перед готовкой. Базилик в горшке на подоконнике даёт свежие листья неделями, ему нужны только свет и полив.
Можно ли замораживать и сушить базилик
Замораживать можно, и это основной способ сохранить базилик на зиму. После разморозки листья теряют упругость и темнеют, поэтому в салат они уже не годятся — зато аромат сохраняется, и в соус, суп или пасту такая зелень идёт как свежая. В морозильной камере базилик лежит около полугода.
Сушить тоже можно, и именно сушёный базилик известен как пряность. При сушке уходит вода, вкус становится сдержаннее и «сеннее», часть эфирных масел улетучивается, зато срок хранения — год в плотно закрытой банке без света. Ещё один рабочий вариант — залить листья маслом или растереть в пасту и заморозить порционно: так теряется меньше аромата, чем при сушке.
Свежую зелень моют непосредственно перед подачей, а подвявшие и потемневшие листья убирают из пучка сразу — они ускоряют порчу остальных. Сколько базилика уместно съедать за день, разобрано на странице о норме, чем он полезен — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о базилике.
Как выбрать и хранить базилик: что важно знать
Держите пучок как букет: подрежьте стебли, поставьте в стакан с водой, накройте пакетом и оставьте на кухне при комнатной температуре, меняя воду ежедневно. Так базилик стоит 5–7 дней. В холодном отделении холодильника листья темнеют за сутки — если убираете в камеру, выбирайте дверцу или зону свежести.
3–5 дней в контейнере с сухим бумажным полотенцем, при условии что зелень не мыли заранее и лежит она в самой тёплой части камеры. Базилик плохо переносит температуру ниже 8–10 °C: чем холоднее полка, тем быстрее листья чернеют.
Да, заморозка — основной способ сохранить базилик на зиму. Листья после разморозки темнеют и теряют упругость, поэтому в свежий салат не годятся, но аромат сохраняют и хорошо работают в соусах, супах и пасте. Срок хранения в морозильной камере — около полугода.
Можно, сушёный базилик — известная пряность. При сушке уходит вода и часть эфирных масел, аромат становится мягче и суше по характеру. Хранят его до года в плотно закрытой банке в темноте, иначе запах выветривается.
Смотрите на упругость листа, светлый влажный срез стебля и, главное, на аромат: разотрите лист пальцами — запах должен быть сильным. Тёмные точки, размягчённые участки и слизь у стеблей означают, что зелень подмёрзла или залежалась.
Нет. Влага на листьях запускает потемнение и порчу, поэтому пучок моют непосредственно перед приготовлением. Если зелень пришла из магазина мокрой, промокните её бумажным полотенцем перед тем, как убрать на хранение.
Листья, залитые маслом или растёртые в пасту и замороженные порционно, сохраняют аромат лучше сушёных и лежат в морозильной камере несколько месяцев. Хранить базилик в масле при комнатной температуре не стоит — это среда, в которой развиваются бактерии.
Комментарии