Витамины в базилике
Какие витамины содержатся в базилике
У базилика, который на Кавказе зовут рейханом, набор витаминов типичен для тёмно-зелёного листа, и заметных позиций в нём три: витамин K — 414,8 мкг на 100 г, бета-каротин — 3 142 мкг, витамин C — 18 мг. Витамина A в пересчёте на ретиноловый эквивалент получается 264 мкг, фолатов (B9) — 68 мкг, холина — 11,4 мг.
Остальные витамины представлены скромно: E 0,8 мг, B3 0,902 мг, B6 0,155 мг, B5 0,209 мг, B2 0,076 мг, B1 0,034 мг. Витаминов D и B12 в базилике нет — как и в любой другой зелени, это витамины животного происхождения и солнечного синтеза.
Каких витаминов в базилике больше всего
Главный витамин базилика — K: 414,8 мкг на 100 г, это 346 % суточной нормы. Цифра выглядит внушительно, но её нужно делить на реальную порцию: в 10 г листьев 41,5 мкг, то есть около 35 % нормы — и это по-прежнему много для одной веточки зелени. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция в костях. Среди зелени каталога есть источники ещё богаче: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у листьев одуванчика 778,4 мкг.
Второй по значимости — бета-каротин, 3 142 мкг: именно он даёт 264 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте, 29 % нормы на 100 г. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому из салата с оливковым маслом или из песто они усваиваются лучше, чем из сухой зелени вприкуску. Витамина C в свежих листьях 18 мг — пятая часть суточной нормы на 100 г; он же помогает усвоению растительного железа, которого в минеральном составе базилика 3,17 мг.
Витамины в свежем и сушёном базилике
Сушка сохраняет далеко не всё. Витамин C разрушается при нагреве и на воздухе первым, поэтому в сушёной пряности его практически не остаётся; фолаты теряются частично. Витамин K и каротиноиды устойчивее — они переносят сушку и в пересчёте на 100 г их в сухих листьях даже больше, потому что уходит вода.
Практический вывод простой: за витамином C и фолатами идут к свежему базилику, а сушёный работает как ароматическая приправа, вклад которой в витаминный профиль рациона близок к нулю из-за крошечной порции. Тот же принцип касается и нагрева: в песто, где листья не варят, витаминов сохраняется больше, чем в супе или соусе долгого томления.
Одна зелень витаминную потребность не закрывает, и рассчитывать на базилик как на источник витаминов не стоит — он дополняет рацион. Людям, принимающим антикоагулянты, имеет смысл держать потребление богатой витамином K зелени на ровном уровне и обсудить это с врачом; подробнее о рисках — на странице о пользе и вреде базилика, а общее описание продукта — на странице о базилике.
Витамины в базилике: что важно знать
В свежем базилике больше всего витамина K — 414,8 мкг на 100 г, бета-каротина 3 142 мкг и витамина C 18 мг. Витамина A в ретиноловом эквиваленте 264 мкг, фолатов 68 мкг, холина 11,4 мг. В меньших количествах есть витамины E, B1, B2, B3, B5 и B6.
414,8 мкг на 100 г — 346 % суточной нормы. В обычной порции 10 г это 41,5 мкг, то есть около 35 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях. Среди зелени каталога его ещё больше у петрушки — 1 640 мкг на 100 г.
Да, 18 мг на 100 г свежих листьев — пятая часть суточной нормы. В порции 5–10 г получается 1–2 мг. При сушке витамин C разрушается почти полностью, поэтому в сушёной пряности его практически нет.
В листьях 3 142 мкг бета-каротина, который в организме превращается в витамин A; в ретиноловом эквиваленте это 264 мкг на 100 г — 29 % суточной нормы. Усваивается каротин лучше в присутствии жира, поэтому базилик логично сочетать с маслом, сыром или орехами.
Частично. Витамин C и фолаты при сушке в основном теряются, а витамин K и каротиноиды устойчивы и в пересчёте на 100 г их в сухих листьях даже больше — из-за ухода воды. Но порция сушёной пряности измеряется щепоткой, поэтому её витаминный вклад невелик.
Нет. Витамин B12 в базилике отсутствует, как и во всей растительной зелени: его источники — продукты животного происхождения и обогащённые продукты. Витамина D в листьях тоже нет.
Комментарии