Витамины в базилике
Базилик — это не просто ароматная зелень, а очень концентрированный источник жирорастворимого витамина K. В свежих листьях также есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, фолиевая кислота (B9) и витамин E. Ниже разберём, какие витамины содержатся в свежем базилике и сколько их приходится на 100 граммов зелени. Набор витаминов у зелёного и фиолетового базилика (рейхана) схож.
Какие витамины содержатся в базилике
Свежий базилик даёт сразу несколько витаминов в разном количестве. Абсолютный лидер — витамин K, которого в листьях очень много. Заметные доли приходятся на провитамин A и витамин C, есть фолат (B9) и витамин E, а также небольшие количества витаминов группы B — B1, B2, B3, B5 и B6 — и немного холина. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в базилике больше всего
Главное витаминное богатство базилика — витамин K: по его содержанию зелень относится к самым насыщенным продуктам. За ним идут провитамин A (бета-каротин, который окрашивает листья) и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Фолиевая кислота и витамин E присутствуют в умеренных дозах, остальные витамины группы B — в фоновых.
Свежий и сушёный базилик
При сушке базилик теряет воду, поэтому в пересчёте на 100 г концентрация витамина K и каротиноидов формально растёт, а вот термочувствительный витамин C почти полностью разрушается при сушке и хранении. К тому же сушёную пряность добавляют щепотками, поэтому реального вклада витаминов столовая порция почти не даёт. Максимум витамина C — в свежих листьях, добавленных в блюдо перед подачей.
Данные о витаминах приведены для справки и носят ознакомительный характер. Конкретные значения зависят от сорта, свежести и условий выращивания; за индивидуальными рекомендациями обратитесь к специалисту.
Витамины в базилике: что важно знать
В свежем базилике есть жирорастворимый витамин K, которого очень много, провитамин A (бета-каротин), витамин C и витамин E. Из группы B присутствуют фолиевая кислота (B9), а также B1, B2, B3, B5 и B6, есть немного холина. Больше всего в листьях именно витамина K — по его содержанию базилик относится к самым насыщенным продуктам.
Абсолютный лидер — витамин K. По его количеству базилик входит в число рекордсменов среди зелени. На втором месте — провитамин A (бета-каротин), который окрашивает листья, и витамин C. Фолиевая кислота и витамин E присутствуют в умеренных, поддерживающих дозах.
Да, витамин C в базилике есть — около 18 мг на 100 г свежих листьев. Это умеренное количество. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и длительном хранении, поэтому максимум его в свежей, только что сорванной зелени, а в сушёном базилике почти не остаётся.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамин K и каротиноиды в пересчёте на 100 г концентрируются. А термочувствительный витамин C при сушке и хранении почти полностью разрушается. К тому же сушёный базилик добавляют щепотками, поэтому реального вклада витаминов столовая порция почти не даёт.
Витамины K, A и E жирорастворимые, поэтому усваиваются полнее в сочетании с жиром — маслом, орехами или сыром. Классический пример — соус песто, где базилик идёт с оливковым маслом и кедровыми орехами. Витамин C, наоборот, лучше сохраняется в свежих листьях без нагрева.
Оба вида близки по набору витаминов. Фиолетовый базилик содержит больше антоцианов — пигментов-антиоксидантов, придающих окраску, но это не витамины. По витамину K, провитамину A и витамину C зелёный и фиолетовый базилик сопоставимы, а конкретные значения зависят от свежести и условий выращивания.
Комментарии