Калорийность и БЖУ базилика
Калорийность базилика
Калорийность базилика — он же рейхан — составляет 23 ккал на 100 грамм свежих листьев. Само по себе это число мало что говорит: 100 г — большой пучок зелени, а в тарелку идёт 5–10 г, то есть примерно 1–2 ккал на порцию. Лист весит около 0,5 г, веточка — 2–3 г, поэтому в подсчёте калорий блюда базилик обычно можно вовсе не учитывать.
КБЖУ базилика держится на белке и небольшом количестве углеводов, а жира в листьях почти нет — при этом более девяти десятых массы составляет вода, и именно она делает свежую зелень такой лёгкой. Сушёный базилик — другая история: воды в нём не остаётся, и в пересчёте на 100 г калорийность вырастает в десять с лишним раз, но и кладут его щепотками.
БЖУ базилика
На 100 г свежих листьев приходится 3,15 г белка, 0,64 г жира и 2,65 г углеводов. Для зелени это довольно белковый профиль: белка в базилике больше, чем углеводов, — редкий для растительной пищи расклад, который объясняется тем, что сахаров в листьях почти нет.
Жир в базилике представлен эфирными маслами и следовыми количествами липидов листа, поэтому его доля минимальна. Энергетическая ценность порции в любом случае близка к нулю: даже целая веточка даёт сотые доли грамма каждого макронутриента.
Клетчатка и вода в базилике
Клетчатки в базилике 1,6 г на 100 г — примерно шестнадцатая часть суточных 25 г. В порции 5–10 г это доли грамма, так что источником пищевых волокон зелень не считают: она добавляет к рациону вкус и аромат, а не объём клетчатки.
Воды в свежих листьях 92,06 г на 100 г — больше девяти десятых массы. Отсюда и низкая калорийность: сухого вещества в базилике меньше восьми процентов, а значит, и калориям взяться неоткуда. При сушке вода уходит, и все показатели в пересчёте на 100 г вырастают в разы, хотя в реальной щепотке их по-прежнему немного.
Гликемический индекс базилика
Гликемический индекс базилика — 5, то есть один из самых низких показателей в каталоге. ГИ показывает, насколько быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови, и у листовой зелени поднимать почти нечему: усвояемых углеводов в 100 г меньше грамма, а часть из них связана клетчаткой.
Практический смысл простой: базилик не влияет на уровень сахара ни в салате, ни в соусе, и его гликемическая нагрузка при любой разумной порции остаётся нулевой. Правда, всё это верно только для свежей зелени в хорошем состоянии — о том, как её выбрать и сколько она живёт, рассказано в разделе как выбрать и хранить базилик. Подробный разбор того, из чего складывается состав зелени, — на страницах о витаминах и минералах, а общее описание продукта — на странице о базилике.
Калорийность и БЖУ базилика: что важно знать
В 100 г свежих листьев базилика 23 ккал. Столько зелени за раз никто не съедает: обычная порция в салат или соус — 5–10 г, а это всего 1–2 ккал. Один лист весит около 0,5 г, веточка — 2–3 г.
На 100 г свежего базилика приходится 23 ккал, 3,15 г белка, 0,64 г жира и 2,65 г углеводов. Профиль для зелени необычный: белка в листьях больше, чем углеводов, потому что сахаров в них почти нет.
1,6 г пищевых волокон на 100 г листьев — около шестнадцатой части суточной нормы в 25 г. В реальной порции 5–10 г это доли грамма, поэтому серьёзным источником клетчатки базилик не считают.
92,06 г на 100 г, то есть больше девяти десятых массы листа. Именно поэтому свежий базилик такой лёгкий: сухого вещества в нём меньше восьми процентов.
ГИ базилика равен 5 — это один из самых низких показателей среди продуктов каталога. Усвояемых углеводов в листьях меньше грамма на 100 г, поэтому на уровень глюкозы в крови базилик практически не влияет.
Да, в пересчёте на 100 г заметно выше: при сушке уходит вода, которая в свежих листьях занимает больше 92 % массы, и все показатели концентрируются. Но в блюдо сушёный базилик идёт щепотками, поэтому на калорийность порции это не влияет.
Да, свежая зелень практически не добавляет калорий: 23 ккал на 100 г и 1–2 ккал в порции. Базилик используют как способ сделать простое блюдо ароматнее без соусов и масла.
Комментарии