4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ белого гриба

Сколько калорий в белом грибе

Свежий белый гриб — низкокалорийный продукт: около 34 ккал на 100 г (по справочнику Скурихина/Тутельяна). Энергию дают преимущественно белок и небольшое количество жира, а усвояемых углеводов почти нет. Воды в грибе около 90%, поэтому он сытный при умеренной калорийности.

Калорийность свежего и сушёного

При сушке вода уходит, и калорийность сушёного боровика в пересчёте на 100 г возрастает в разы. Но сухих грибов на порцию нужно совсем немного, поэтому в готовом блюде калорийность остаётся умеренной. Сильнее всего на итог влияет жарка на масле.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежий белый гриб	≈ 34 ккал
Отварной	≈ 26 ккал
Сушёный	≈ 280–300 ккал
Жареный на масле	≈ 130–160 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс белого гриба очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в нём почти нет, а часть углеводов приходится на клетчатку и хитин. Поэтому боровик практически не влияет на уровень глюкозы в крови и подходит для рациона с контролем сахара.

Сушёный белый гриб концентрирует не только аромат, но и калорийность. Для лёгкого супа достаточно небольшой горсти сухих грибов на кастрюлю.

Как калорийность зависит от формы и порции

Отваривание снижает калорийность, а жарка на масле повышает её в несколько раз. Сушёные боровики калорийны по весу, но горсть сухих грибов после замачивания превращается в полноценную порцию умеренной калорийности.

Сколько белых грибов в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 34.00 ккал

Белки • 3.70 г

Жиры • 1.70 г

Углеводы • 1.10 г

Клетчатка • 3.20 г

Гликемический индекс • 10

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в 100 граммах белого гриба?

В свежем белом грибе около 34 ккал на 100 г — это низкокалорийный продукт. При отваривании калорийность снижается, при жарке на масле резко возрастает. Сушёный боровик в пересчёте на вес калориен, около 280–300 ккал на 100 г, но на порцию супа его нужно совсем немного, поэтому блюдо остаётся лёгким.

Можно ли есть белые грибы при похудении?

Да, белые грибы хорошо подходят для снижения веса: при низкой калорийности они дают объём, белок и насыщенный вкус, помогая уменьшить порцию более калорийных продуктов. Их используют в супах и рагу как замену части мяса. Главное — не жарить на большом количестве масла, иначе калорийность блюда заметно вырастет.

Почему сушёный белый гриб такой калорийный?

При сушке из боровика уходит почти вся вода, а белки, жиры и углеводы концентрируются в меньшем объёме, поэтому калорийность достигает 280–300 ккал на 100 г против примерно 34 ккал у свежего. Но это сухой вес: для блюда берут небольшую горсть, которая после замачивания даёт обычную порцию умеренной калорийности.

Какой гликемический индекс у белого гриба?

Гликемический индекс белого гриба очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в нём почти нет, а углеводы представлены в основном клетчаткой и хитином клеточных стенок. Поэтому боровик практически не повышает уровень глюкозы в крови и считается подходящим продуктом для людей, контролирующих сахар, при умеренном употреблении.