Калорийность и БЖУ белого гриба
Калорийность белого гриба
Воды в белом грибе 89,4 г из ста, и отсюда все его 34 ккал на 100 г — около 2 % дневного рациона в 2000 ккал. При этом среди обычных свежих грибов каталога выше белого не поднимается никто: вровень с ним идёт шиитаке с теми же 34 ккал, у следующей вёшенки 33 ккал. Больше только у трюфеля — 91 ккал, но там и воды втрое меньше, у опят и подосиновика по 22, у груздя 16.
Сушёный белый гриб — совсем другая история. Воды в нём почти не остаётся, и в пересчёте на 100 г калорийность вырастает примерно до 290 ккал, то есть в восемь-девять раз. Это не «калорийный продукт», а другой вес: 12 г сушёных грибов соответствуют примерно 100 г свежих.
БЖУ белого гриба
Белка в белом грибе 3,7 г на 100 г, жира 1,7 г, углеводов 4,3 г. По белку это лучший результат среди обычных свежих грибов каталога — выше только у плотного трюфеля (5,77 г): у вёшенки 3,31 г, у подосиновика 3,3 г, у лисички всего 1,49 г. Отсюда и прозвище «лесное мясо» — но масштаб стоит понимать трезво: 3,7 г это 5 % суточной нормы белка, а порция в 200 г даёт 7,4 г, то есть 10 %. Заменить мясо белый гриб не может, добавить белка к блюду — вполне.
Клетчатка и вода в белом грибе
Клетчатки в белом грибе 3,2 г на 100 г — 13 % суточной нормы в 25 г. Основу грибных волокон составляет хитин, тот же полимер, из которого сделан панцирь насекомых: человеческие ферменты его не расщепляют вовсе. Именно хитин даёт белому грибу плотную «мясную» текстуру, которая не разваливается при жарке.
Воды 89,4 г на 100 г — отсюда и лёгкость свежего гриба, и то, что при обжарке он теряет больше половины массы.
Гликемический индекс белого гриба
Гликемический индекс белого гриба — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов в нём мало: из 4,3 г общих углеводов 3,2 г приходится на неперевариваемые волокна. Поднимать глюкозу практически нечему, и в рационе при диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Что из этого состава важно для здоровья — в разделе витамины в белом грибе, а сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма белых грибов в день. Остальные разделы собраны на странице белый гриб.
Калорийность и БЖУ белого гриба: что важно знать
В 100 г свежих белых грибов 34 ккал — среди обычных свежих грибов каталога выше нет никого, вровень идёт только шиитаке; больше лишь у трюфеля (91 ккал), где воды втрое меньше; но по абсолютной величине всё равно очень мало: гриб на 89,4 % состоит из воды. В сушёных белых калорийность вырастает примерно до 290 ккал на 100 г, потому что вода уходит. Свежие и сушёные считают отдельно: 12 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
На 100 г свежего белого гриба приходится 3,7 г белка, 1,7 г жира и 4,3 г углеводов, из которых 3,2 г — пищевые волокна. По белку это лучший результат среди обычных свежих грибов каталога — выше только у трюфеля (5,77 г); у вёшенки 3,31 г, у лисички 1,49 г, отсюда и прозвище «лесное мясо». Но 3,7 г — это 5 % суточной нормы белка, так что мясо белый гриб не заменяет.
3,2 г пищевых волокон на 100 г свежих грибов — 13 % суточной нормы в 25 г. Основу грибной клетчатки составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе: он и даёт белому грибу плотную «мясную» текстуру. В сушёных грибах волокна концентрируются, поэтому в пересчёте на 100 г их заметно больше.
Да, свежие белые грибы низкокалорийны (около 34 ккал на 100 г) и при этом сытные за счёт белка и клетчатки, поэтому хорошо вписываются в рацион при снижении веса. Важно учитывать способ приготовления: жарка на масле заметно повышает итоговую калорийность готового блюда.
Около 290 ккал на 100 г против 34 ккал у свежих — воды в сушёных грибах почти нет. Но это не «калорийный продукт», а другой вес: 12 г сушёных боровиков соответствуют примерно 100 г свежих. Реальная порция — горсть на кастрюлю супа, и по калориям она остаётся скромной.
Комментарии