Витамины в белом грибе
Какие витамины содержатся в белых грибах
Пантотеновой кислоты в белом грибе 2,7 мг на 100 г — 54 % суточной нормы и первое место в категории; ниацина 8,5 мг, 53 %. Всего в таблице 11 витаминов. Витамина C 30 мг (30 % нормы), рибофлавина (B2) 0,3 мг (17 %), фолатов 40 мкг (10 %), витамина E 0,9 мг (6 %). Дальше идут холин 17,3 мг, пиридоксин (B6) 0,07 мг, тиамин (B1) 0,04 мг, витамин D 0,2 мкг и B12 0,04 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в белых грибах больше всего
По трём витаминам белый гриб — первый среди свежих грибов каталога.
- Витамин C — 30 мг, 30 % нормы. С большим отрывом: у идущих следом маслёнка и сыроежки по 12 мг, то есть в два с половиной раза меньше. Для гриба это нетипично много.
- Пантотеновая кислота (B5) — 2,7 мг, 54 % нормы. Первое место, у подосиновика 1,7 мг. B5 нужна для синтеза кофермента A, через который проходит весь энергетический обмен.
- Витамин E — 0,9 мг, 6 % нормы. Формально тоже первое место среди свежих, но число маленькое: у остальных грибов каталога десятые доли миллиграмма. Источником витамина E белый гриб не является.
Ниацина в белом грибе 8,5 мг — 43 % нормы и третий результат среди свежих грибов каталога после опят (10,7 мг) и подосиновика (9,8 мг). Рибофлавин закрывает 17 % нормы, фолаты — 10 %.
Витамин D в белом грибе
Витамин D в таблице есть, но его 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Это техническое присутствие, а не источник. Грибы действительно умеют накапливать витамин D2: эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол под ультрафиолетом, и у сушенных на солнце грибов его больше. Но исходное число у белого гриба слишком мало, чтобы на этом строить расчёт.
Что происходит при варке и сушке
Витамины группы B и витамин C водорастворимы: при варке часть переходит в отвар. У белого гриба отвар как раз не выливают — на нём варят суп, так что эта часть остаётся в блюде. А вот витамин C дополнительно разрушается от нагрева, и от исходных 30 мг после долгой варки останется заметно меньше.
При сушке уходит вода, и в пересчёте на 100 г витамины группы B концентрируются примерно в восемь раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше свежих, поэтому в тарелке разница невелика.
Содержание витаминов зависит от зрелости гриба, места и сезона сбора, условий хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Сколько энергии и белка даёт порция — в разделе калорийность и БЖУ белого гриба, остальные разделы собраны на странице белый гриб. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в белом грибе: что важно знать
В таблице 11 витаминов. Больше всего пантотеновой кислоты (B5) — 2,7 мг на 100 г, или 54 % суточной нормы, и ниацина (B3) — 8,5 мг, 43 % нормы. Витамина C 30 мг (33 %), рибофлавина 0,3 мг (17 %), фолатов 40 мкг (10 %), витамина E 0,9 мг (6 %). Есть также холин, B6, B1, витамин D и B12.
По доле от суточной нормы лидируют пантотеновая кислота (54 %) и ниацин (53 %), затем витамин C (33 %) и рибофлавин (17 %). Среди грибов каталога белый гриб первый по витамину C, пантотеновой кислоте и витамину E.
Для гриба — необычно много: 30 мг на 100 г, треть суточной нормы. Это первое место среди свежих грибов каталога с большим отрывом — у идущих следом маслёнка и сыроежки по 12 мг, в два с половиной раза меньше. Но витамин C разрушается при нагреве, поэтому в готовом блюде его останется заметно меньше.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Считать белый гриб источником витамина D не стоит. Грибы умеют накапливать витамин D2 под ультрафиолетом, и у сушенных на солнце его больше, но исходное число слишком мало. Среди грибов каталога заметно больше D у лисичек — 5,3 мкг.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в восемь раз — но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше свежих. Витамин C при сушке и долгой варке во многом разрушается из-за чувствительности к теплу.
Водорастворимые витамины группы B и витамин C частично переходят в отвар. У белого гриба это менее критично, чем у других грибов: его отвар обычно не сливают, а используют на суп, так что витамины остаются в блюде. Витамин C при этом всё равно частично разрушается от нагрева.
Комментарии