Витамины в белом грибе
Какие витамины в белом грибе
Белый гриб выделяется среди грибов наличием витамина C (по российским данным около 30 мг на 100 г свежего) наряду с богатым набором витаминов группы B — ниацином (B3), пантотеновой кислотой (B5), рибофлавином (B2) и фолатами (B9). Есть и немного витамина D.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 30 мг | ≈ 33% | Иммунитет, антиоксидант |
| Ниацин (B3) | ≈ 5,0 мг | ≈ 31% | Энергообмен, нервная система |
| Пантотеновая к-та (B5) | ≈ 2,7 мг | ≈ 54% | Синтез гормонов, обмен веществ |
| Фолаты (B9) | ≈ 40 мкг | ≈ 10% | Кроветворение, деление клеток |
Витамины в свежем и сушёном
Витамины группы B и минералы при сушке концентрируются, но термочувствительный витамин C при нагреве и длительном хранении частично разрушается, поэтому за ним лучше обращаться к свежему боровику. Сушёный гриб остаётся хорошим источником витаминов группы B.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву. Чтобы сохранить максимум, грибы готовят недолго, а ароматный отвар используют для супов. Свежие боровики обрабатывают быстро — они портятся уже через сутки-двое.
Вопросы и ответы
Белый гриб выделяется среди грибов витамином C — около 30 мг на 100 г свежего по российским справочникам, и богатым набором витаминов группы B: пантотеновой кислоты около 2,7 мг, ниацина около 5 мг. Пантотеновая кислота особенно заметна — её порция гриба покрывает значительную долю суточной нормы. Эти витамины важны для иммунитета и энергообмена.
Да, и это редкость для грибов: по данным российских справочников в свежем белом грибе около 30 мг витамина C на 100 г, что покрывает примерно треть суточной нормы. Однако витамин C термочувствителен и при сушке и длительной варке частично разрушается, поэтому его максимум — в свежем боровике, приготовленном недолго.
Частично. Витамины группы B и минералы при сушке концентрируются в пересчёте на 100 г, потому что уходит вода. А вот витамин C при нагреве и длительном хранении заметно разрушается. В итоге сушёный белый гриб остаётся хорошим источником витаминов группы B, а за витамином C лучше обращаться к свежим грибам.
Полностью нет, но порция боровика вносит ощутимый вклад, особенно по пантотеновой кислоте (B5) и ниацину (B3), а также по витамину C в свежем виде. По остальным витаминам гриб даёт меньше. Белый гриб стоит рассматривать как полезное и вкусное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витаминов.
Комментарии по продукту: Белый гриб