Бекон
Что такое бекон
Бекон — посоленная и копчёная свиная грудинка, брюшная часть туши, где мясо чередуется со слоями сала. Мясо натирают солью с нитритом натрия и сахаром или выдерживают в рассоле, а потом коптят — холодным или горячим дымом — и нарезают тонкими ломтиками. В каталоге бекон входит в раздел мясо как переработанное мясо, рядом с ветчиной.
От сала бекон отличается долей мяса: в хорошем беконе мясные прослойки занимают половину ломтика и больше. От свинины — посолом и копчением: бекон солёный, ароматный и долго хранится.
Какой бывает бекон
| Вид | Как делают | Как едят |
|---|---|---|
| Сырокопчёный | Посол и холодное копчение без варки | В нарезке, на бутербродах, в жарке |
| Варёно-копчёный | Посол, копчение и варка | Готов к еде, подходит для жарки |
| Копчёно-запечённый | Посол, копчение и запекание | Готов к еде, мягче сырокопчёного |
| Сырой солёный | Только посол, иногда лёгкое копчение | Только после жарки или запекания |
| Из индейки или курицы | Из пластов мяса птицы по той же технологии | Постнее свиного, для жарки |
Можно ли есть бекон сырым
Зависит от вида. Сырокопчёный, варёно-копчёный и копчёно-запечённый бекон с пометкой «готов к употреблению» едят без жарки — в нарезке, бутербродах и салатах. Бекон, на упаковке которого написано «сырой», «для жарки» или «требует термообработки», сырым не едят: в сыром свином мясе могут быть трихинеллы, токсоплазмы и листерии.
Беременным, маленьким детям и людям со слабым иммунитетом любой бекон дают только прожаренным: даже готовый к еде копчёный продукт может нести листерии, которые растут в холодильнике.
Как жарить бекон
Бекону не нужно масло: его кладут на холодную или слегка разогретую сковороду, и он жарится в собственном вытопленном жире. Огонь держат средним, а готовые ломтики выкладывают на бумажное полотенце.
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Сковорода | 3–5 минут | Без масла, на среднем огне, переворачивая 1–2 раза |
| Духовка | 12–18 минут при 200 °C | На решётке над противнем, в один слой |
| Аэрогриль | 6–10 минут при 180 °C | В один слой, без масла |
| Микроволновка | 3–5 минут | Между бумажными полотенцами на тарелке |
Состав бекона: витамины и микроэлементы
Бекон — один из самых жирных и калорийных продуктов мясного раздела, с большим количеством соли. Из витаминов в нём выделяются ниацин и тиамин, из минералов — натрий, селен и фосфор.
Коротко о беконе: подробности, путаница, факты
Классический бекон в России и США делают из свиной грудинки — брюшной части туши, где мясо лежит слоями с салом. В Великобритании и Канаде популярен бекон из корейки, спинной части: он постнее и больше похож на ветчину. Для бекона выбирают грудинку с толстыми мясными прослойками, а слишком жирную пускают на сало.
Бекон и есть грудинка, но особой обработки. Копчёную грудинку продают куском, в ней может быть кость и неровные слои, солят и коптят её по-домашнему. Для бекона берут ровную грудинку без костей с равномерными слоями мяса и сала, солят с нитритом, коптят и нарезают тонкими одинаковыми ломтиками.
Нет, бекон жарят без масла: он сам отдаёт достаточно жира, как только прогреется. Масло только добавляет калорий и мешает ломтикам стать хрустящими. Бекон кладут на холодную или слабо разогретую сковороду и жарят на среднем огне — так жир вытапливается постепенно, а ломтики не пригорают снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Бекон скручивается, потому что мясные волокна и соединительная ткань по краю ломтика сжимаются от жара быстрее, чем жир. Чтобы ломтики оставались ровными, их кладут на холодную сковороду и прогревают постепенно, прижимают лопаткой или тяжёлой крышкой, а в духовке выкладывают на решётку. Слегка подмороженный бекон тоже скручивается меньше.
Комментарии