Минералы и микроэлементы в белом грибе
Минеральный состав белых грибов
В таблице по белому грибу 24 элемента — самый широкий набор среди грибов каталога. По абсолютной величине ведёт калий: 468 мг на 100 г, 19 % суточной нормы. Дальше фосфор 89 мг, сера 47 мг, хлор 22 мг, магний 15 мг, кальций 13 мг, натрий 6 мг. Из микроэлементов заметны медь 0,318 мг, селен 9,3 мкг, никель 10,3 мкг, хром и кобальт по 6 мкг, марганец 0,23 мг, железо 0,5 мг, цинк 0,33 мг.
Что белый гриб закрывает заметнее всего
- Кобальт — 6 мкг, 60 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба и первое место в категории. Кобальт — это ядро молекулы витамина B12; в самом белом грибе B12 тоже есть, хотя и следовое количество, 0,04 мкг.
- Медь — 0,318 мг, 32 % нормы. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа. В категории это четвёртый результат: лидер — маслёнок с 1,456 мг, в четыре с половиной раза больше.
- Калий — 468 мг, 19 % нормы. Второе место среди грибов каталога после лисичек с их 506 мг, при 6 мг натрия.
- Селен — 9,3 мкг, 17 % нормы. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы. У дикорастущих грибов его содержание сильно зависит от почвы, поэтому число в конкретной корзине может отличаться.
Остальные минералы
Фосфор даёт 13 % нормы, хром и марганец — по 12 %, сера — 5 %, магний — 4 %, железо и цинк — по 3 %, фтор, йод и молибден — по 2 %, кальций и хлор — по 1 %, натрий — доли процента. По сере, фтору и молибдену белый гриб в категории первый, а по хлору второй после трюфеля, но эти элементы редко бывают в дефиците, так что практического веса у первых мест немного.
Железа в белом грибе мало — 0,5 мг на 100 г, всего 3 % нормы, и оно негемовое, растительного типа. Опираться на грибы при дефиците железа не стоит: у лисичек его 3,47 мг, почти в семь раз больше.
Свежие и сушёные белые грибы
При сушке уходит вода — её в свежем грибе 89,4 г из ста, — и минералы концентрируются примерно в восемь раз. В пересчёте на 100 г сушёный белый гриб выглядит как минеральный концентрат, но и порция его во столько же раз меньше: 12 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих. В тарелке разницы почти нет.
Содержание минералов в дикорастущих грибах сильно зависит от почвы и региона сбора, поэтому реальные значения отличаются от средних табличных. Что из этого состава важно для здоровья — в разделе польза и вред белых грибов, остальные разделы собраны на странице белый гриб. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в белом грибе: что важно знать
В таблице 24 элемента — самый широкий набор среди грибов каталога. Ведёт калий: 468 мг на 100 г, 19 % суточной нормы. Дальше фосфор 89 мг, сера 47 мг, хлор 22 мг, магний 15 мг, кальций 13 мг. Из микроэлементов: медь 0,318 мг, никель 10,3 мкг, селен 9,3 мкг, хром и кобальт по 6 мкг, марганец 0,23 мг.
Калия 468 мг на 100 г — 19 % суточной нормы и второе место среди свежих грибов каталога после лисичек (506 мг). Фосфора 89 мг, или 13 % нормы, — середина категории: больше у подберёзовика (171 мг), вёшенки (120 мг) и шиитаке (112 мг), вровень идёт эринги. Калий работает как внутриклеточный электролит, фосфор участвует в энергетическом обмене.
Есть: 9,3 мкг на 100 г, около 17 % суточной нормы. Среди свежих грибов каталога это третий результат, наравне с шампиньоном; больше только у подберёзовика (12 мкг) и подосиновика (10 мкг). Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. У дикорастущих грибов его содержание зависит от почвы, поэтому реальное число может отличаться от табличного.
0,318 мг на 100 г — это 32 % суточной нормы, вторая по величине доля в минеральном наборе гриба. Но в категории это лишь четвёртый результат: у маслёнка 1,456 мг, в четыре с половиной раза больше. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа.
Всего 0,5 мг на 100 г — 3 % суточной нормы, и это негемовое железо растительного типа, которое усваивается хуже мясного. Среди грибов каталога белый по железу в конце списка: у лисичек 3,47 мг, почти в семь раз больше. При дефиците железа опираться на белые грибы не стоит.
Меняется только за счёт веса. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 89,4 г из ста, — и в пересчёте на 100 г минералов становится примерно в восемь раз больше. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 12 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
Комментарии