Минералы в белом грибе
Какие минералы в белом грибе
Ведущий минерал белого гриба — калий (около 468 мг на 100 г). Боровик богат селеном — для растительного продукта его содержание высокое, а также фосфором, железом, медью и цинком. Натрия в нём мало.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 468 мг | ≈ 19% | Сердце, давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 89 мг | ≈ 11% | Кости, энергетический обмен |
| Селен | ≈ 26 мкг | ≈ 47% | Антиоксидант, щитовидная железа |
| Железо | ≈ 1,3 мг | ≈ 9% | Кроветворение, перенос кислорода |
Микроэлементы
Боровик особенно ценят за высокое для гриба содержание селена — около 26 мкг на 100 г. Есть также медь, цинк и железо. Эти элементы участвуют в антиоксидантной защите, кроветворении и работе ферментов, поэтому небольшая порция гриба заметно дополняет рацион по микроэлементам.
Минералы в свежем и сушёном
Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, поэтому в сушёном белом грибе их концентрация в пересчёте на 100 г выше. Часть калия при варке переходит в бульон, поэтому ароматный отвар стоит использовать в блюде.
Вопросы и ответы
В свежем белом грибе около 468 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 19% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. При этом натрия в боровике мало, поэтому он хорошо вписывается в рацион с ограничением соли.
Для растительного продукта — да: в белом грибе около 26 мкг селена на 100 г, это почти половина суточной нормы. Селен — важный антиоксидант, участвующий в работе щитовидной железы и защите клеток. Среди грибов боровик считается одним из лучших пищевых источников селена, что повышает его ценность в рационе.
Да, около 1,3 мг железа на 100 г в свежем боровике, это примерно 9% суточной нормы. Железо нужно для кроветворения и переноса кислорода. В сушёном грибе его в пересчёте на вес больше за счёт концентрации. Однако при анемии белый гриб не может быть основным источником железа — нужны более богатые им продукты и консультация врача.
Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при варке переходит в бульон. Чтобы не терять пользу, ароматный грибной отвар используют в супах и соусах. В сушёном белом грибе минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода.
Комментарии по продукту: Белый гриб