Польза и вред белых грибов
Чем полезен белый гриб для организма
Белый гриб — самый «плотный» из обычных свежих грибов каталога по составу: 34 ккал и 3,7 г белка на 100 г, оба показателя лучшие в этой группе; выше только трюфель, который едят граммами. Но масштаб стоит понимать трезво: 3,7 г белка — это 5 % суточной нормы, и мясо гриб не заменяет. Реальный вклад в рацион другой.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Энергетический обмен | Пантотеновая кислота — 2,7 мг на 100 г, 54 % нормы и первое место в категории; ниацин — 8,5 мг, 43 % нормы |
| Иммунитет и антиоксидантная защита | Витамин C — 30 мг, треть суточной нормы и первое место среди свежих грибов каталога; селен — 9,3 мкг, 13 % нормы |
| Кроветворение | Кобальт — 6 мкг, 60 % нормы, ядро молекулы витамина B12; медь — 0,318 мг, 32 % нормы, участвует в обмене железа |
| Сердце и сосуды | Калий — 468 мг, 13 % нормы, при 6 мг натрия |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 3,2 г, 13 % нормы; хитин даёт плотную текстуру и долгое насыщение |
Витамин C у белого гриба — редкий для грибов случай: 30 мг против 12 мг у идущих следом маслёнка и сыроежки. Правда, аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, а сырыми грибы не едят, так что до тарелки доходит меньше. Отдельно грибам приписывают эрготионеин — специфический для них антиоксидант; в таблицах состава он не учитывается, и точное количество в конкретном грибе назвать нельзя.
Чем белые грибы могут навредить
Главная сложность грибов в том, что их клеточные стенки состоят из хитина, который человеческие ферменты почти не расщепляют. Из-за этого даже благородный белый создаёт серьёзную нагрузку на пищеварение, а при болезнях ЖКТ вызывает тяжесть и вздутие. Вторая проблема — гриб работает как накопитель: в таблице у него 748 мкг алюминия, 31,3 мкг ванадия и 21,4 мкг титана на 100 г, и это то, что он взял из грунта. Собранные у дорог и заводов экземпляры опасны независимо от вида.
Вред и противопоказания белых грибов
Здоровому человеку грибы вредят в основном при переедании, но при ряде состояний их стоит ограничить или исключить.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве, панкреатите и колите хитин раздражает и перегружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 6,4 г клетчатки.
- Печень и почки. Грибы — тяжёлая для этих органов пища, при их болезнях нагрузка нежелательна.
- Дети раннего возраста. ЖКТ ребёнка не справляется с грибами, а риск отравления выше.
- Беременность и кормление. Из-за риска накопления посторонних веществ грибы едят с осторожностью и только проверенные.
- Сбор в грязных местах. Грибы у дорог и предприятий накапливают тяжёлые металлы и опасны.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, при беременности и в детском питании блюда с грибами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Остальные разделы собраны на странице белый гриб.
Польза и вред белых грибов: что важно знать
Главный вклад белого гриба — витамины: пантотеновая кислота 2,7 мг на 100 г (54 % суточной нормы, первое место среди грибов каталога) и ниацин 8,5 мг (53 %). Витамина C 30 мг — треть нормы и тоже первое место среди свежих грибов каталога. Из минералов: кобальт 6 мкг (60 % нормы), медь 0,318 мг (32 %), калий 468 мг (19 %), селен 9,3 мкг (17 %). Белка 3,7 г — больше, чем у других грибов каталога, но это лишь 5 % суточной нормы.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек в обострении. Не дают детям раннего возраста, осторожны при беременности. Опасны грибы, собранные у дорог и в загрязнённых местах: они накапливают тяжёлые металлы. Здоровому человеку вредит в основном переедание.
Да, у белого гриба есть опасные двойники, в первую очередь желчный гриб и сатанинский гриб. Их легко перепутать неопытному грибнику, а отравление сатанинским грибом бывает тяжёлым. Поэтому собирать стоит только хорошо знакомые грибы и никогда не пробовать сомнительные. При любых сомнениях гриб лучше выбросить.
Да, клеточные стенки грибов содержат хитин, который организм человека почти не расщепляет, поэтому грибы дают долгое чувство сытости, но создают нагрузку на пищеварение. При болезнях ЖКТ это может вызвать тяжесть, вздутие и боль. Чтобы грибы усваивались легче, их хорошо проваривают и едят небольшими порциями, не на ночь.
Грибы не рекомендуют детям раннего возраста: их пищеварительная система не справляется с хитином, а риск отравления для ребёнка особенно опасен. В детское меню грибы вводят поздно и в небольшом количестве, только хорошо приготовленные и из надёжного источника. Вопрос о возрасте лучше обсудить с педиатром.
Комментарии