Как выбрать и хранить бифидок
Как выбрать бифидок
Живые бифидобактерии — единственное, ради чего берут бифидокефир, и они же самое хрупкое в нём. Поэтому дата производства здесь важнее марки: чем свежее напиток, тем больше живых клеток окажется в стакане.
В составе должны стоять молоко, кефирная закваска и бифидобактерии — и ничего сверх этого. Сахар, фруктовые наполнители и ароматизаторы превращают продукт в сладкий кисломолочный напиток: бифидофлора в нём остаётся, но вместе с ней появляется добавленный сахар.
Упаковка берётся целая, без вздутия крышки и подтёков, и обязательно из холодильной витрины, а не с открытой полки. Слово «термизированный» на кисломолочном напитке означает, что после сквашивания его прогрели: живых культур там уже нет, и покупка теряет смысл.
Как хранить бифидок
Только в холодильнике, при температуре от +2 до +6 °C и в закрытой упаковке. Срок годности короткий — обычно от 5 до 10 суток, точная цифра стоит на пачке; после вскрытия напиток выпивают за сутки.
Дверца холодильника не подходит: температура там скачет при каждом открывании, а бифидофлора к перепадам чувствительнее кефирной закваски. Ровнее всего холод у задней стенки средней полки.
Оставленный в тепле бифидок теряет смысл раньше, чем портится: часть бактерий гибнет уже за пару часов при комнатной температуре, а вкус и запах при этом не меняются вовсе. Пакет, забытый в сумке по дороге домой, — самая частая причина того, что «бифидок не подействовал».
Можно ли заморозить бифидок
Технически он морозилку переживёт, но смысла в этом нет: заморозка убивает большую часть живых культур, а после разморозки напиток расслаивается на сыворотку и белковые хлопья. Размороженный бифидок годится разве что в тесто, и от самого бифидока в нём остаётся одно название.
Как понять, что бифидок испортился
Вздувшаяся крышка или раздувшийся пакет, резкий дрожжевой запах, горечь, комковатый осадок с отделившейся сывороткой, газовые пузырьки в толще напитка. Лёгкое расслоение у свежего продукта — норма и расходится при взбалтывании, а комки и пузырьки уже нет.
Те же правила действуют для ацидофилина и других напитков на специальных заквасках: у всех у них ценность держится на живых культурах, а значит, на свежести и холоде. Остальные разделы о бифидоке собраны на странице бифидок.
Как выбрать и хранить бифидок: что важно знать
Смотрите прежде всего на дату: чем свежее, тем больше живых бифидобактерий. В составе — молоко, кефирная закваска и бифидобактерии, без сахара и ароматизаторов. Упаковка целая, из холодильной витрины. Слово «термизированный» означает, что живых культур в напитке нет.
Обычно от 5 до 10 суток в закрытой упаковке при температуре от +2 до +6 °C — точный срок указан на пачке. После вскрытия его выпивают за сутки. Хранят на средней полке у задней стенки, а не в дверце, где температура скачет.
Технически можно, но бессмысленно: заморозка убивает большую часть живых культур, а после разморозки напиток расслаивается на сыворотку и хлопья. Размороженный бифидок годится только в тесто, и пробиотической ценности в нём уже нет.
По вздувшейся крышке или раздувшемуся пакету, резкому дрожжевому запаху, горечи, комковатому осадку и газовым пузырькам. Лёгкое расслоение у свежего напитка нормально и расходится при взбалтывании — комки и пузырьки уже нет.
Да, и незаметно: часть бифидобактерий гибнет уже за пару часов при комнатной температуре, а вкус и запах при этом не меняются. Именно поэтому пакет, забытый в сумке по дороге домой, — частая причина того, что напиток «не подействовал».
Комментарии